鲜虾小白菜(详细版)
这道美食背后没啥故事。一道家常菜,忙碌的日常做来吃,清爽营养,有缘的厨友可以试一试。
用料
小白菜 | 500克 |
虾 | 10只 |
生姜 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
玉米淀粉 | 少许少许少许 |
料酒 | 半勺 |
鲜虾小白菜(详细版)的做法
剥虾子。虾子清洗干净,去头剥皮挑虾线。我用的是厄瓜多尔白虾,解冻后肉看起来不那么有弹性,其他都还好。
炸虾油。虾头去胃囊、虾皮,锅中下食用油,油温7成,下虾头、虾皮,转小火慢炸,待虾头虾皮颜色焦黄关火,虾油倒出备用。
切姜米。生姜切姜米,切得细些比较好。不建议用姜汁、姜粉代替,鲜嫩的调料有独特的香气。
腌制虾肉。虾肉切丁,一个虾切3块。喜欢整个虾仁的,可以不切。虾肉加入姜米、白胡椒、盐、虾油、淀粉,抓匀腌制待用。注意⚠️1.虾油少放,一点点就可以,实在拿不准,不放也行。有的亲喜欢放料酒也可以的,我基本只放一点点,有时不放,总觉得料酒的味道跟青菜不和谐。2.淀粉,千万少放,建议多少放一点,主要是为了虾肉能挂上咸淡味儿。基本原则是宁少勿多,抓匀后肉眼不不不不可见挂浆为好。如果浆厚了,滑虾肉比较容易糊,虾肉颜色丑,口感也会硬。
小白菜焯水。小白菜择好、洗净。准备一盆凉水,滴入两滴食用油,待焯水完毕的小白菜过凉用。另起一锅,锅中加清水,水开下小白菜,菜色变稍深,菜梗变软,捞出。放入凉水盆翻动过凉。焯水就是断个生,基本菜梗能打弯儿就可以了,千万不要久煮。
切小白菜。小白菜捞出,沥水。不喜欢带菜汤儿的,可以稍微攥一下去掉水份。简单理顺下小白菜,切1-1.2厘米小段,装盘待炒。喜欢切大段的,也可以的,不影响下锅炒就行。
翻炒虾肉。锅内下虾油少许少许,开小火,油温稍热,下姜米炒至有香气,下腌制好的虾肉,转中大火,快速翻炒虾肉至变色,有香气,迅速离火出锅待用。
炒菜出成品。锅中下少许虾油,小火烧热,下姜米翻炒至有香气,转大火下小白菜,快速翻炒,转小火下虾仁、食盐翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士
电光火石之间,好多步骤没拍照,暂且用可爱的巴巴一家全家福代替吧。待日后补拍,再上传步骤对应照片,各位厨友敬请见谅。🙋♂️菜谱里多次用到虾油,我没有具体测量,反正就这些虾,炸出的这些虾油各步骤匀着用,正好能够用。🙋♂️菜谱里多次提到少许,不是说着玩,千万少许。祝大家按时吃饭,身体健康。
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