酸酸甜甜的糖醋鸡柳(鸡胸肉吃法之十一)
上海依然处于隔离状态,冰箱内的库存在减少的同时,食材品类也相当有限,没有猪里脊,就用鸡大胸来替代吧,权当减少一点点热量。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
鸡蛋(腌制用) | 1个 |
盐(腌制用) | 1克 |
镇江米醋(糖醋汁) | 2勺 |
生抽(糖醋汁) | 1勺 |
糖(糖醋汁) | 2勺 |
淀粉(糖醋汁) | 1/2勺 |
水(糖醋汁) | 3勺 |
酸酸甜甜的糖醋鸡柳(鸡胸肉吃法之十一)的做法
鸡大胸一块,对切为二,先切片,后切条,图片为一半。
撒一丢丢盐,如图所示,差不多1克左右,然后敲入鸡蛋一个,抓抓匀。
盘子里面倒入炸鸡粉或者玉米淀粉,鸡肉条在盘子里面滚上粉。偷懒做法是把粉倒入保鲜袋,再仍然鸡柳,晃啊晃,就上完粉了。
取小口径不粘锅一个,倒入平时3倍炒菜的油量,中小火满满煎鸡柳,一面变黄就翻面。
我分了3批煎完,中途加过一次油,锅底会有面粉絮沉淀,煎完后,倒掉底油,清水洗一下锅。
开小火,加2勺米醋,1勺生抽,2-3勺糖,转中火。
转中火后,开始冒大泡泡,硅胶铲搅拌一下。
小碗内1勺淀粉,3勺清水,调成淀粉水,乘着冒大泡泡倒入锅内。加入淀粉水后,铲子画圈搅拌,汁开始浓稠后,倒入鸡柳,转小火。
铲子满满翻拌,让糖醋汁全部包裹住鸡柳,瞧,锅底没有多余的酱汁。
装盘开吃吧!
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