酸酸甜甜韩式糖醋肉
抗疫在家,几乎天天下厨🍝。只要能想的出的各国料理都准备做一遍。看韩剧最常见的大概就是这个糖醋肉了,搜了个韩国人的视频模仿做了一下,惊艳我了,正配了今天咸鲜的蟹肉粥。还另外发现了隐藏惊喜,看完最后说!
用料
鸡蛋 | 1只 |
地瓜粉 | 200克 不要生粉,地瓜粉 |
里脊肉 | 500克 |
酱油 | 15毫升 |
绍兴酒 | 15毫升 |
粗黑胡椒 | 适量 |
水 面糊用 | 200克需要看状态 |
食用油,面糊用 | 30毫升 |
糖 | 100克 |
白醋 | 30毫升 |
新鲜柠檬 | 半个 |
蕃茄酱 | 适量约15毫升 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 适量 |
水或者高汤 | 1碗 |
洋葱 | 小1个 |
黄瓜 | 半根 |
黑木耳 | 少量 |
葫芦卜 | 一小根 |
罐头菠萝 | 少量 有最好 |
酸酸甜甜韩式糖醋肉的做法
把肉切成两根手指宽的肉块,可以大一点,大概一个大拇指的长度。加入15毫升酱油,15毫升绍兴酒和适量研磨黑胡椒腌制调味。大约10分钟,腌制的时候就来调裹面的面糊。
先发个照片,地瓜粉,红薯粉,摸起来有点粗颗粒的感觉,不要用玉米粉。这点非常重要。
调面糊是成功的关键。水千万不要太多,先加刚刚盖过粉的水。这个时候搅起来阻力非常明显,用勺子都舀不起来流动状。大家体会一下,就是保证没干粉就行了。然后打入鸡蛋和食用油,再搅拌均匀,搅拌成像奶油那种浓稠的流动感。在这个过程中,如果感觉干了,可以加少量水,一点点啦。
大概是这个状态……
再补充一个比较麻烦,但更容易辨别的韩国博主的方法,倒比粉量多一倍的水,搅拌均匀后静置一个晚上,你就会得到图片中这种吸好水,但是水粉分离的状态,倒掉上面清水的部分。在剩下的面糊中加入鸡蛋和油。
把调好的面糊倒在腌制好的肉里。大概的状态就是图中这样,都包裹上一层糊,但不要太厚,没有结块,大概可以看到肉色。
70度80度油的时候炸肉,炸到金黄。第一遍炸肉。
炸完第一遍,肉微微冷却之后,再炸第二次。这样肉瞬间酥脆很多。如果油锅够大,可以一起下进入炸,1分钟左右,不用太久。
切好蔬菜,一定要有的是黄瓜!
放油开炒。 如果有菠萝,这个时候放入罐头菠萝,放入差不多盖过一半蔬菜的高汤或者水。60克左右的砂糖。
炒匀之后,加入30毫升的白醋。 适量的番茄酱和半个柠檬挤的汁。
最后加入调好水的水淀粉,收汁,起盘。
把汁浇在炸好的肉上如果准备马上吃了。或者单独把汁盛在碗里,蘸着吃,肉就不太会因为放久了不够脆。
小贴士
最后,说一下重点
再强调,一定要有的,黄瓜片。做完,你会得到酸甜的酱黄瓜,非常解肉的油感。一口一口停不下来。
面糊一定要是红薯粉,面糊不要太厚。
不吃辣的,和小朋友都会吃的停不下来
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