糖醋虾仁鹌鹑蛋

用料  

糖醋虾仁鹌鹑蛋的做法  

1. 虾仁处理干净加入少许盐和姜丝腌制片刻（腌制虾仁去腥我一般不爱放料酒，感觉味儿怪怪的，纯属个人喜好）

2. 鹌鹑蛋煮熟去皮备用

3. 面糊：淀粉面粉2：1的比例，加入一颗鸡蛋，少许植物油，一克左右泡打粉，加适量清水，调成浓稠的面糊，静止片刻。
   注：一定要浓稠不能稀了，这样虾仁裹面浆时可以厚裹一层全包住。

4. 碗汁：
   糖：白醋：番茄酱＝2：1：1
   再加入一小撮盐和适量清水，调成碗汁备用

5. 把腌制好的虾仁控干水分，加入到面糊中，使其均匀裹上面糊。

6. 油温六成热，下锅炸

7. 变浅金黄时捞出，待油温回升，入锅复炸，使其更加酥脆。

8. 这是炸好的虾仁。

9. 其实，撒点椒盐，这样吃就很好吃。

10. 剩下的面糊，下入鹌鹑蛋裹匀（不用裹面糊直接下油锅炸成虎皮状也可以，）

11. 鹌鹑蛋炸变色捞出

12. 碗汁倒入锅内，烧开变浓稠

13. 下入炸好的虾仁和鹌鹑蛋

14. 均匀的裹上酱汁，关火。

15. 美味即成。酸甜可口，虾肉脆嫩爽滑。