五香卤猪手
猪手是大家都喜欢的一道菜,不管是红烧或清炖,都非常好吃,我家先生和老太太都更喜欢卤制的五香猪手,我专为我家老太太做地。本菜特色:色泽红润、微辣微甜、软糯、鲜香。
用料
带肘猪手 | 约750克 |
红糖 | 30克 |
干辣椒 | 5个 |
老姜 | 一块 |
五香粉 | 25克 |
香叶 | 5片 |
料酒 | 100克 |
大葱 | 1根 |
八角 | 2个 |
老抽 | 5勺 |
盐 | 适量 |
五香卤猪手的做法
猪手烧皮洗净剁块(可在买时请卖肉的给烧皮剁段。
焯水:煮5分钟捞出冲洗干净。
熬制卤水:750克沸水加入拍破的干净姜块、香叶、干辣椒、红糖,待糖块溶化后加入五香粉、八角、料酒、大葱、老抽和适量的盐(调制颜色和咸淡)熬制5分钟。
电压力锅放入猪手,再将熬制好的卤水倒入,以刚好淹没猪手为宜。
保压80分钟后,就可开锅享用。
卤水可留下次用,晾凉装瓶放冰箱冷藏。
小贴士
卤肉后的卤水可卤海带、鸡蛋、豆腐干等,卤油可下面条当调料使用。可根据自己喜好,增减各种香料和调料的用量。
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