香卤猪猪
菜谱名字叫猪猪,是因为基本猪的任何部位都可以按照这个菜谱来做,这次我只做了猪蹄和猪尾巴,大家可以先试一下,喜欢的话可以做其他的部位。
这个冬天做会更方便,卤汤容易存放,夏天做的话一定要注意卤汤冷冻,或者就重新做就好。
用料
猪蹄 | 3只 |
猪尾巴 | 6条 |
冰糖 | 适量 |
香卤猪猪的做法
将猪蹄猪尾巴清洗干净后,冷水下锅加入料酒,焯水后捞出洗净。猪尾巴5分钟后捞出,猪蹄10分钟后捞出。
按照图片中,准备好各类香料适量。
起锅烧热水,水开后放入猪蹄和猪尾巴,并倒入准备好的卤料。
炒锅凉油,放入适量的冰糖,先小火将冰糖熬化。
冰糖化后转中火,一定要注意不断的搅动,在出现气泡之后关火。加入适量到煮锅内。
猪尾巴一个小时后捞出,猪蹄一个半小时后捞出。
小贴士
1.熬制冰糖不怕多,多余的糖色可以放到小碗里,留到以后还可以使用的。
2.糖色熬完后不要立即倒入汤锅内,会喷溅的很厉害。可以等糖色稍微冷却一会儿再加入。
3.可以将猪蹄和猪尾巴倒回卤汤内,放置12个小时以上后再捞出食用,这样更入味。
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