脆香的兰州麻辣土豆片-马三洋芋片
其实这是一道十分考究刀工的菜,脆香关键在于手切超薄片,焯水迅速放在凉水,有条件放几块冰块泡5-10分钟,就能出来脆感
在北京吃过一次马三洋芋片后就被脆香的口感征服,去兰州通渭路吃过一次正宗的马三洋芋片后,回家参照很多配方,研究出来自己喜欢的口感味道。
用料
土豆 | 200克 |
辣椒料配方 | ∨ |
孜然 | 勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
辣椒面 | 5克 |
辣椒段 | 5个 |
花椒粉 | 2克 |
孜然粒粉 | 5克 |
浇料用油 | 30克 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
丁香 | 2粒 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 2克 |
脆香的兰州麻辣土豆片-马三洋芋片的做法
我用的土豆一般。应该选新黄土豆,东北,内蒙,兰州,唐山都产
小心切成薄片,薄片,薄片。焯水之前就泡一会水,让土豆不黏在一起,
宽水下锅,焯水变色就几秒钟时间,马上捞到冰水中。泡5-10分钟用宽碗搅拌均匀。调咸淡。。
喷香麻辣。
下面是炸辣子料做法孜然压倒底下没看到,辣椒面,辣椒段,孜然,芝麻,盐,糖,花生碎放不放都可以
油里放桂皮,丁香,八角,花椒,油热花椒变色后倒入料碗
小贴士
简单的一道菜,尤其是提前有油泼辣子的。
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