你可能从来没吃过但绝对值得一试的酸鸡汤
这是我老家的菜,在网上找过还真没见到任何类似的做法。其实做法也很简单,老母鸡或者土鸡剁成块,先炸再炖,做成酸汤,肉香浓郁却清爽开胃,特别下馒头。
因为我们都喜欢把馒头掰碎了泡在汤里,就着鸡肉一起吃。既是汤又是菜还是主食。一碗搞定。
看起来平平无奇,但就是家里从小孩到老人都喜欢吃,连吃几顿也吃不腻的那种。大概这就是家里的味道,简单,质朴,不需要一点修饰和矫情,是长久的磨合而来的舒服。
快一年半没回国了,平时回家就能吃到的东西,只能自己动手。这菜问了几遍爷爷奶奶爸妈,一步一步记录,自己把味道还原到了95%以上,至于为什么不是100%,大概像我姑姑说的,最地道的味道是用自己家酿的醋,买来的总有差别吧。虽然这些年家里也不酿醋了,常年用的山西陈醋,和我在物产店买的镇江醋还是不一样的。
写菜谱的初衷是想记录家里无可比拟的美味,满足自己漂泊在外的舌头和胃。
如果你也喜欢鸡肉,酸汤,馒头,秘方有了,要不要试一试?万一也爱上了呢。
用料
老母鸡(或者土鸡) | 1只(一斤半到两斤) |
红薯淀粉 | 100g |
普通面粉 | 50g |
五香粉 | 一小勺 |
生抽 | 三大勺 |
料酒 | 一大勺 |
盐 | 调节咸度 |
姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
山西陈醋 | 三大勺 |
你可能从来没吃过但绝对值得一试的酸鸡汤的做法
土鸡或者老母鸡一只,做这道菜要用这种比较硬的鸡肉,用肉鸡会散掉。
可以拜托卖家剁成小块,超市没有这项服务我只好自己慢慢切开。冲洗干净,控干表面水分。
因为主要是煮来喝汤的,一般家里是会把鸡胸鸡腿去掉,只留没什么肉的部位来做。好的肉可以另外直接清炖。然后准备炸鸡的面糊。淀粉:面粉2:1,再加一点胡椒粉,料酒,多一点的生抽,和盐,调味要咸一些,后面炖汤汤里是不放盐的,咸味靠面糊煮出来,鸡肉也能更入味。
慢慢加水搅匀到这种能流动还能薄薄挂住的稠度。不要太稠。
控干水的鸡块上薄薄拍一层干淀粉,这样再裹面糊炸不容易脱糊。
把拍上淀粉的鸡块倒进面糊里拌匀,就可以起油锅炸了。
中小火炸十分钟左右,到这种焦黄色,筷子翻动起来有哗啦哗啦声音的程度。要炸熟炸透,才能炖得软烂。
全部炸好。
这时面糊如果正好还剩盆底的一点点,不要倒掉,加水融化成“浑汤”,下一步就用这个水来炖鸡。用“浑汤”的目的也是为了炖的时候不让鸡肉表面的面糊脱离。
汤里加一块拍碎的生姜,两个葱段,三大勺陈醋,煮开。喜欢酸的可以多加点醋。
水开时候倒进炸好的鸡块,大火烧开,稍微撇去浮末。
转小火盖盖子炖一个小时左右即可。尝下味道,如果炸鸡的面糊足够咸,那么炖出来的汤咸味是够的,不够的话再加一点盐,如果觉得不够酸,也可以再加点醋。
一次吃不完,再次加热之后汤会逐渐变得更加浓稠,相比于刚做好的,我更喜欢剩下加热的,浓浓稠稠的,配馒头超满足。
还特意做了丑丑的馒头,掰碎了泡在汤里一起吃。这就是你们可能都没听说过,但在我家大名鼎鼎的,
酸鸡汤泡馍。
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