超美味!法式蛋白柠檬挞
盛满鲜花的法式柠檬挞!!特别适合作为朋友来家里聚餐的压轴甜品!酸甜可口 无论是用青柠檬还是黄柠檬都很🉑️!
用料
挞皮 | |
无盐黄油 | 60克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 1克 |
全蛋 | 18克 |
低粉 | 105克 |
柠檬卡仕达酱 | |
柠檬汁 | 75g |
柠檬皮屑 | 2个 |
全蛋 | 105克 |
玉米淀粉 | 12克 |
无盐黄油 | 50克 |
意式蛋白霜 | |
蛋白 | 38g |
细砂糖 | 73克 |
水 | 18克 |
超美味!法式蛋白柠檬挞的做法
🧈甜酥挞皮:
1.黄油室温软化与糖粉,盐混合搅匀
2.加入打散的鸡蛋搅拌均匀
3.筛入低筋面粉,切拌混匀4.聚拢成团包入保鲜膜松弛1小时➕
5.取出擀平整型入模具6.挞模内用叉子扎小孔垫上油纸上面放重石(大米也可以!)
7.烤箱上下火180度15-20分钟1.柠檬皮屑与挤好的柠檬汁混合
2.取一个小锅,加入鸡蛋,细砂糖和刚才的柠檬汁混合物搅拌均匀
随后加入玉米淀粉混匀确保没有淀粉颗粒
3.开小火加热,同时不停搅拌直到柠檬酱变浓稠
4.将煮好的柠檬酱直接过筛到准备好的黄油里(黄油最好是冷的)
搅拌均匀填入挞皮
填好啦(我加得有点太多了嘻嘻
接着来打蛋白
🥚意式蛋白霜:
1.新鲜蛋白打至干性发泡
2.细砂糖加水小火烧至118摄氏度
3.煮好的糖浆分两次缓慢加入到打发蛋白中,同时用打蛋器最高档搅拌蛋白直到能拉起硬挺的弯勾4.将打好的蛋白霜装入裱花袋用任意花嘴挤花
喷枪上色,根据自己的想法喜好装饰,完成✅
真滴很好看!
一个迷你的结构图嘻嘻
小贴士
意式蛋白霜的详细做法可以康康ph大师的意式马卡龙蛋白霜!做法是一样的!
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