超美味柠檬风味苹果酱
方法很简单,原料也不复杂。我用这个方子熬过三次,没有出现糖浆四溅、粘锅糊锅的麻烦情况;削几个苹果就能熬一大罐子屯在冰箱里,用现成塔皮就能做出美味苹果派,做cupcake加上馅料也让平平无奇的口感瞬间提升啊,之前做过的苹果馅系列都广受好评!这也是让我熬了三次和建菜谱的动力呀!
用料
苹果 | 我用了四只560g左右 |
肉桂 | 3-5g |
朗姆酒 | 大概30ml |
水 | 苹果重量的三分之一 |
冰糖 | 苹果重量的六分之一 |
柠檬 | 半只(皮屑和汁) |
超美味柠檬风味苹果酱的做法
来一张原料大合照,一目了然啦。
苹果削皮。
苹果切片后切成均匀的小块。
称量苹果重量,称取苹果重量1/6的冰糖和1/3的水。
冰糖、苹果和水同时入锅,小火熬制。
肉桂敲碎放入(有肉桂粉应该更好),此时你会闻到香味有了质的提升,盖上锅盖继续小火熬制,隔几分钟搅拌防止粘底。
熬至苹果软软粘粘的时候倒入朗姆酒(也可以一开始就倒,依个人习惯来就好),挤入柠檬汁,熬至酒精挥发,没有酒味即可。成品应该是粘稠香浓,金黄软绵绵的状态。
苹果派的馅料是用此方成品拌入一点玉米油、玉米淀粉和糖搅拌均匀所得,相当美味诱人噢。
小贴士
1、肉桂一定不能省,一般药店都有售(买不到肉桂粉用块状也行,像我一样敲碎就行)。
2、柠檬汁和朗姆酒都是增加风味的,实在没有可省,但是乖乖加上,它俩会回报你更有层次更诱人的美妙风味(柠檬要用新鲜的,如果没有新鲜的就省掉,我试过浓缩的味道不好)。
3、苹果本身甜度不一,我的糖量不多,再加上柠檬汁和皮屑,成品酸甜,喜欢市售果酱的甜蜜style请加糖至苹果重量三分之一或不放柠檬皮屑。
4、熬煮要盖盖,有焖煮的效果,防止液体挥发太快而熬干熬糊。
5、全程小火,勤搅拌防止糊锅。
6、熬至苹果变软用刮刀压一压,就能变成细细黏黏的蓉蓉状态,但是我更喜欢有颗粒的口感。想要保持颗粒感还可以在开始时留一小部分苹果粒,熬煮十分钟后再放入。
7、成品放入洗净消毒的玻璃容器中密封冷藏保存20天没问题,每次取用的勺子都要干净。
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