【海鸥食堂】肉桂卷
看电影《海鸥食堂》的时候,被在芬兰经营日本餐馆的幸惠为了吸引顾客而做的肉桂卷中了草,隔着屏幕就仿佛闻到了香味。后来这部电影的食物造型师饭岛奈美出了一本书—《电影天堂》,书中记录了多部电影中出现的料理的食谱,其中就有《海鸥食堂》中的肉桂卷。
再后来,买了一本《KINFOLK》出版的一个系列的书,书中以聚会为主题,分享了来自世界不同国家的美食制作方法,其中有一篇是关于芬兰一个家庭分享的肉桂卷做法,而这个甜点恰好又是芬兰的国民美食,于是就结合这两篇做法尝试了一些肉桂卷的制作,结果还是很美味的~烤完之后一定要趁热吃哦~
关于手工揉面,之前看到一个非常好的帖子,来自@潇潇妈,在此一并附上供大家参考: (如有不妥请告知我删除~)
用料
【面皮食材】 | |
中筋面粉 | 450g |
牛奶 | 250g |
水 | 50g |
细砂糖 | 25g |
豆蔻粉 | 1/2小勺 |
盐 | 4g |
酵母 | 5g |
黄油(室温软化) | 65g |
【馅料食材】 | |
黄油(室温软化) | 20g |
细砂糖 | 20g |
肉桂粉 | 2.5大勺 |
【装饰食材】 | |
蛋黄液 | 一个蛋黄 |
杏仁片 | 适量 |
【海鸥食堂】肉桂卷的做法
将中筋面粉、细砂糖、盐以及豆蔻粉放入一个大的料理盆中,然后把牛奶加热到35°,然后放入酵母充分的混合均匀
混合好的酵母导入面粉中混合均匀,再加入水调整面粉状态至可以大致成团,这个时候的面团是有些粘手的。
加入室温软化的做面皮需要的黄油(65g),不断揉至黄油被面团完全吸收,刚加入黄油是面团非常粘手,反复通过揉以及摔打的方式融合之后就会变光滑。
将面团揉至扩展阶段,即小心抻开面团可以看到一层如图所示的薄膜,这个阶段的面团有一定韧性但没有非常强,面团状态柔软光滑不沾手。
揉好的面团搓圆放入料理盆中,盆口覆盖一条拧干水的湿润毛巾,毛巾上再覆一层保鲜膜,放在室温中发酵至两倍大,夏季室温发酵时间大约为1个小时。
面团发酵期间可以制作肉桂卷的馅料,将馅料所需要用的食材放入一个容器内混合均匀即可。
在擀面布上撒一些干粉,把发酵好的面团用擀面杖擀成44cm×34cm的面片,然后将内陷均匀的涂抹在面片上,并在将要收口的一侧(长边侧)留出2cm不涂
从涂有馅料的面皮长边侧卷起,一直把面皮卷成圆柱状,然后再用刀均匀的切成9块,每块面团都为如图所示的梯形。
将梯形面团短边一面朝上放,用双手小指侧压改面中心位置,做出肉桂卷的造型。
做好的肉桂卷放入烤箱中用发酵功能发酵至1.5倍大后取出,刷蛋黄液并撒上适量杏仁片装饰。烤箱预热至185°烘焙15分钟即可。
小贴士
1.50g水的用量请根据各自面粉的吸水率进行调整,加入黄油后,面团会变得非常沾手,这个时候一定要有耐心,揉的过程中请一定克制住再向面团中加面粉的欲望,大约揉十分钟左右就会慢慢开始变光滑。
2.第9步做肉桂卷造型如果用手指按压觉得不方便,也可以借住筷子等工具。使用工具时可以先在工具上沾一点干粉。
3.肉桂卷趁热吃最好,如果凉了可以微波炉回温一下~
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