水煮肉片之创新版快速面做底
这是一款既简单又好吃,不仅可以在饭馆吃到,更可以在家宴客的菜。外面的水煮肉会有很多油,家里的用油量会大大减少且味道一点不差。特别是我用了快速面做底,好吃到爆,不信您就试试吧!
用料
郫县豆瓣酱 | 依个人口味而定,我一般用2、3勺(大勺) |
葱姜蒜辣椒、辣椒面、花椒、大料 | 这些用量都是依个人口味而定。大蒜一定要够量。建议5、6瓣。 |
里脊肉(猪肉、牛肉随意) | 用量依就餐人数定,一般超市包装好的一块就够。 |
生菜、油麦菜或您爱吃的各种蔬菜 | 青菜都比较不出数,喜欢的可以多放。 |
快速面面饼 | 1个 |
盐 | 郫县豆瓣酱本身有咸味儿,所以不用太多盐 |
白开水 | 一壶 |
水煮肉片之创新版快速面做底的做法
蔬菜洗净切段备用。里脊肉切薄片放入少量老抽(为了上色)生抽(提味儿)淀粉(保持肉嫩)白酒或料酒(提鲜)腌制一会儿。我喜欢吃薄的,这个就是比较考验刀工的时候了。大家可以在肉微冻的时候切片比较好切。
葱姜蒜切段切片。留4、5瓣蒜切末儿备用。锅中放适量油,最好多放一点。倒入葱姜蒜、大料、花椒、辣椒(这些都依个人口味儿而定量),最重要的是再放入2、3大勺郫县豆瓣酱一起翻炒到香味儿出来。
倒入白开水或开水一壶。(用量依您盛菜的器皿、菜量的多少而定放入多少水)盖上锅盖煮开。此时您可以尝一下汤的味道,如果认为不够咸再放少量盐(郫县豆瓣酱有咸味儿)。水开后放入备好的蔬菜煮熟。
蔬菜煮的差不多时捞出。(沸腾的汤依然保留在锅里煮肉用)。把菜放入您的器皿底部。此时把快速面的面饼放在捞出的蔬菜上面。
把里脊肉放入锅中煮到7、8成熟。肉捞出后平铺在面饼上。把锅里煮完肉,依然滚烫的汤倒入刚才放好菜、面饼和肉的器皿中。汤以刚好没过肉为最好。在肉上面均匀的撒上辣椒面、花椒面(或花椒粒)、干辣椒和刚才备好的蒜末(用量都依个人口味儿定)。烧一锅油(依个人喜好油的多少而定)烧热后浇入肉中。
请一定注意不要先把快速面煮熟放入锅中,因为最后浇入滚烫的水和油都能使方面便泡熟。非常好吃。
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