小美版-心太软
心太软的官方名称叫“巧克力麻薯软欧”
这是我第二次做软欧,写在这里既是分享更是方便自己。原始配方写在一张图片上,已经写的很到位但对于我们小白来说还是不够细。根据实际操作经验按顺序写更容易依样画葫芦。
建议先从头到尾看一遍,对整个流程有了印象操作起来更得心应手。
希望我的流程能让你像我一样一次成功
用料
【巧克力面团配料】 | |
高筋面粉 | 250克 |
巧克力粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 3克 |
面包酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
黄油(切小块) | 25克 |
【麻薯配料】 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
黄油(切小块) | 10克 |
【夹心配料】(品种随意) | |
红豆沙,蜜红豆 | |
坚果(核桃,榛子,腰果,开心果) | |
葡萄干,蓝莓干 | |
蔓越莓干 |
小美版-心太软的做法
根据配方和个人喜好提前称好所有材料。
因麻薯面团制作时间长(中途有冷却时间),建议先做麻薯团糯米粉70g,玉米粉20g,牛奶120g,糖粉30g,倒入一个耐高温的碗里
用筷子将面糊拌匀
放入微波炉,高火2分钟,表面凝结即可
加入黄油10g,放一边自然冷却
主锅倒入120g水,1个鸡蛋,糖粉40g,盐3g,面包酵母3g,过筛高筋粉250g,过筛巧克力粉20g
6秒/速度由1到3混合揉面模式6分钟
时间显示还有3分钟的时候加入黄油25g
⭐️乘揉面的时间继续麻薯面团的操作带上乳胶防粘手套将黄油和麻薯面糊捏和均匀
最后将麻薯面团分成三个小面团
这是揉好的巧克力面团,取出后揉成团,分成三等分
将三个面团放在揉面板上,盖上保鲜膜静置10-15分钟
取1个巧克力面团擀成牛舌状,再取1个麻薯面团也擀成牛舌状放在巧克力面团上面,在麻薯面上涂抹了一层红豆沙,然后再放坚果和蔓越莓干
(注今天忘了拍照,此图是昨天做的,下次拍了照片来更换)将面皮松松的卷起,左右手掌顺势将二边往中间挤,最后收口,接缝处捏实,稍作整形放入烤盘。
(下次换好看的图片🤣)
全部三个做好放入烤箱,启动发酵功能,设定90分钟,60分钟后开始观察,面团发至二倍大即可取出
⭐️取出后即刻将烤箱设定温度180度进行预热这是今晚做的,一个配方做二个,瞧…胖嘟嘟的好看多了😍。
撒上高粉,用锋利的割刀轻轻的浅浅的在面包表面划几刀
⚠️注意:一定要轻一点、浅一点快速划过。放入预热好180度的烤箱中下层,设定时间18-20分钟这是反面案例,第一次做不懂,划的太深,考完后惨不忍睹😂
这是今天做的,划的很轻很浅
这是出炉的巧克力麻薯软欧,是不是好看很多
切面是不是狠漂亮?有没有流口水🤤
这是整只打包准备送人的
软欧做起来比吐司简单多了,最重要的是口感好👍,一个字👉“皮脆心太软
👨🍳你学会了吗?
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