摩卡裸蛋糕
非常喜欢的一款蛋糕,咖啡奶油也不会腻,找不到八寸的方子,自己做了几次,整理一个八寸摩卡裸蛋糕的配方。
为了更好的体现摩卡蛋糕和咖啡奶油的口感,不建议夹心水果,蛋糕上面放喜欢的水果装饰一下就可以了。
用料
摩卡蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个 |
幼砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 75克 |
可可粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 50克 |
星巴克速溶咖啡粉 | 一袋 |
咖啡奶油 | |
淡奶油 | 550克 |
可可粉 | 一小勺 |
浓缩纯咖啡 | 1袋(约两克) |
巧克力(65%) | 装饰用适量 |
幼砂糖 | 55克 |
摩卡裸蛋糕的做法
蛋黄打散加入三分之一砂糖,(幼砂糖分成三份),融化砂糖后加入玉米油,搅拌乳化。
开水冲好咖啡粉,我这里是咖啡粉加开水一共75克,咖啡粉是25克,晾凉之后倒入蛋黄中,搅拌完全融合。
再加入过筛的低粉和可可粉翻拌均匀,蛋黄糊就做好了。
蛋白打发至粗泡加剩下的三分之一砂糖,最后的一份砂糖加玉米淀粉混合均匀,打发到细泡时候加入放了玉米淀粉的砂糖,继续打发到硬性发泡,蛋白完成。
取二分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,动作一定要轻、快,否则可可粉会使蛋白消泡,把搅拌好的面糊倒入蛋黄糊中再翻拌均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入模具,震出气泡,烤箱提前预热160度,中下层45分钟。
制作咖啡奶油:奶油加浓缩纯咖啡和可可粉、砂糖打发至裱花状态。
蛋糕分成三片,奶油装裱花袋剪一个大一些的口,均匀的挤满蛋糕片,不平的地方抹刀抹平,三层依次挤好奶油,然后装饰巧克力屑和樱桃就OK了!
巧克力屑制作方法:取一个平盘,将融化的巧克力液倒进去晃平,放冰箱冷藏。凝固变硬后用不锈钢勺子用力刨,漂亮的巧克力屑就出来了。
没有拍过程图,各位劳烦脑补,上几张成品图
巧克力屑
筛了糖粉
完美
六寸摩卡裸蛋糕
小贴士
注意:成功的蛋糕糊是细腻浓稠的,倒入模具时候呈飘带状,变稀就是蛋白消泡了,烤出来组织有空洞且高度不够。
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