细滑醇香的—奶酪戚风蛋糕
加了奶油奶酪的戚风跟一般的戚风从口感上完全不同,蛋糕体细腻柔软,有着浓浓的奶香,第二天吃比刚烤出来的味道更好。
彩家(18cm中空模的量)
用料
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 4个(60克)大小 |
砂糖 | 30克 |
色拉油 | 35克 |
低粉 | 85克 |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 50克 |
盐 | 1小撮 |
白醋 | 几滴 |
细滑醇香的—奶酪戚风蛋糕的做法
先将蛋白、蛋黄分离出来分别放入二个盆内,低粉过筛二次,所有材料秤量出来,烤箱160度开始预热
奶油奶酪隔热水搅拌顺滑
加入牛奶搅拌均匀即可
蛋黄加糖搅拌至砂糖融化(不要打发)
加入色拉油搅拌均匀
加入奶油奶酪搅拌均匀
筛入低粉用蛋抽拌匀
蛋白高速打发至粗泡后,加入盐、白醋搅打均匀
一次性加入砂糖继续高速搅打。出现纹路后改为低速搅打,打蛋器画圈速度要慢(这样打出来的蛋白会很细腻,混合时且不易消泡)
打到蛋白非常细腻,纹路非常明显,这时提起打蛋器,盆内的蛋白是二个直立的小尖即可停止
将先混合好的蛋黄糊用手动打蛋器搅拌一下
加入1/3的蛋白用蛋抽混合均匀
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀
把混合好的戚风面糊倒入模具中,左右摇晃,表面平整(或者用筷子在面糊里画圈也行)
放入事先预热好的烤箱内,160度 中下层 40分钟
出炉后轻震一下倒扣晾凉后脱模,
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