在家也能吃到放心的油条
喜欢吃油条,但是不喜欢放了复合膨松剂的油条,更不喜欢不明身份的油炸出来的油条。怎么办?自己撸起袖子自己做!经过多次尝试,终于炸出了我心目中好吃的油条,酥酥的、松松的、软软的、香喷喷的……词穷到不知道怎么形容它的好吃,就是很好吃。配图是前阵子借了专业场地做实验时拍的,详细图没来得及拍,等拍了再补上吧。
用料
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 12克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 6克 |
花生油 | 30克 |
水 | 280克 |
鸡蛋 | 1个 |
在家也能吃到放心的油条的做法
用一个和面用的盆,混合所有粉类(面粉,泡打粉,小苏打,盐)。用另外一个容器混合所有液体类(花生油,水,鸡蛋)
把混合好的液体分次倒入盛粉类的盆里,开始和面,做到“三光”,即面光手光盆光。
把面揉匀后,在盆上盖好保鲜膜,室温醒1个小时左右。
把醒好的面转移到洒满干面粉的面板上,因为面团比较软,比较粘手,所以面板上一定洒满干面粉。把面团整成长条。
用擀面杖把刚刚整形好的大长条擀成厚薄一致,切成长方形。
两个长方形叠在一起,用刀背压一下,两手分别拎着长方形的窄边,抻长,下锅炸。
油温控制在180度左右,温度低了,油条会吸油,温度高了,影响油条长大,还容易外面炸过头了里面还不熟。
油条下锅后,会很快长大,一边翻面一边观察上色情况,炸到金黄色就可以出锅了。
小贴士
1、面粉使用中筋粉即可,家庭中包包子饺子用的那种面粉,做面包用的高筋粉也可以,油条这种中式面点对面粉没有太高的要求。
2、由于面粉的品牌种类不同,吸水性不同,所以和面时用的液体量也不会一样,判断面团软硬,像耳朵垂的手感就行。
3、在面团的整形过程中不要再用力揉面了,否则会影响油条在炸的过程中长胖。
4、我炸油条时,都会先往锅里丢一小条面,几秒钟就能浮起来就说明油温差不多了,可以开始炸油条了。因为家里的锅比较小,油也不会太多,两三条油条面下锅后,油温下降挺快的,要随时注意调整火力大小,中小火之间不停切换。一开始可能会手忙脚乱,多炸几次就熟练了。
5、油条热量高,不要因为太好吃而天天吃哟!做了记得交作业。
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