最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉
自从做了一次肠粉后,慢慢摸索后越来越上手。其实所有食谱做多几次就可以摸出自己的套路。😂
找家里最大的锅,或者电蒸炉,最平的盘
用料
粘米粉 | 80克 |
澄面 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 300克 |
油 | 少许 |
酱汁: | |
蒜蓉 | 三颗 |
虾米 | 一汤勺 |
生抽 | 三汤勺 |
老抽 | 一茶勺 |
红糖或白糖 | 一汤勺 |
水 | 看自己调味 |
盐 | 也看自己调味 |
酱汁要多尝几次。浓了加水,淡了加盐 | 原则是记得越煮越浓 |
馅料 | |
鸡蛋或肉沫或海鲜 |
最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉的做法
将三种粉类和水融合,搅拌均匀,每次使用都要重新搅拌,因为会沉淀。
葱和香菜或者青菜切粒或者切段。备用
热锅,在平底盘涂一层超级薄的油。往里面加一层薄薄的粉浆,加入自己想加的料,比如鸡蛋,肉沫,鲜虾,鱿鱼等。葱和香菜和蔬菜可以一起加,或另外一条肠粉再加。大火蒸2-3分钟,看你的料多不多。
用硅胶刮刀或者平底锅铲将肠粉铲出。再次往平底盘擦一层薄薄的油,再加肠粉浆。如此重复。将所有粉浆用完。记得每次看到肠粉浮皮起大泡就是熟了,不一定用尽3分钟。
最后这一步跟大家分享我的酱汁:1.热锅热油加入蒜蓉,小火搅拌爆香后,加入虾米。2.继续搅拌直至香味四溢,保持小火,加入生抽,老抽,红糖,适量盐或者鱼露。3.改大火,加入白开水,开锅后改中小火熬几分钟。4.开始尝味道,小火熬至自己想要的状态即可。
我的技巧是,在做好的肠粉上淋少许芝麻油,再加入酱汁,就有荔湾村肠粉的感觉,最后可以撒点芝麻哦。
小贴士
1.尽量蒸的时候加粉浆能多薄就多薄,摇晃一下盘子铺满。这样蒸出来的肠粉才细腻有皱褶。
2.最后加点芝麻油在面上真的好吃很多很多。
3.酱汁真的不能太咸,不然就不像广东口味了。😂
4.酱汁在淋之前要加热,不然用冷的不好吃的
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