经典小白脱~70和80后小时候的味道
小时候最喜欢静安面包房的白脱小球,简单清淡的小面包,配上一杯香浓的牛奶,无比满足😋(配方是自己多次尝试过后改良的,用了椰子油代替黄油,更香,热量也更低。也可以用黄油或者热量低的食用油,当然,推荐又香热量又低的椰子油)
(模具用的是法棍模具,是24*27大小的,方子这点量正好)
(碎碎念:有厨友问我吃不完的面包怎么办?我在最后加了一个步骤详细说明咯~)
用料
高筋面粉:310克 | 鸡蛋:1个(蛋液50克左右) |
清水: 120克 | 糖: 30克 |
酵母: 4克 | 奶粉: 30克 |
盐: 3克 | 椰子油: 30克 |
经典小白脱~70和80后小时候的味道的做法
水、酵母、鸡蛋、糖、奶粉均匀混合,然后加入面粉揉成光滑面团。加盐,继续揉匀。椰子油化开,加入椰子油,继续揉成光滑面团至手套膜。面团发酵至两倍大。(网上有很多方子说白脱面包不用揉至手套膜,个人喜欢细腻口感,所以还是尽量揉成了手套膜。各种揉面机不同,按照自家的来,可以不出手套膜的哦~)
发酵好的面团,手揉排气后等分成12份,简单整形成椭圆形样子,放在模具上,送进烤箱42℃二发,二发的时候烤箱里放一碗热水增加湿度。大约45分钟到1小时后,发酵至两倍大。
烤箱预热170℃,烤20分钟。
烤完立马取出晾凉。
拉丝~😁
配上一杯自己打磨的核桃奶,美味😋
有厨友问我:吃不完的面包怎么处理?
两个好方法推荐:
1.如果第二天吃的,那常温密封保存,不要放冷藏哦,因为冷藏后面包会流失水份。
2.如果第二天不吃的,那就建议密封了放冷冻。(放冷冻尽量两三周吃完)等要吃的时候,拿出来微波炉或者常温解冻一下,然后放水里冲一下,只要一下下,表面全部湿了。不要怕湿哦,湿了不要紧,烤箱160℃上下火,复烤10分钟,中间翻一次面,烤完拿出晾凉即可。
复烤后的面包,颜色会稍微有点深,水份会比刚出炉的流失一点点,不过差别不会太大的!当然,最好的还是吃现成的,最香最软最好吃😋
小贴士
1. 烤到最后几分钟时,如果觉得上色严重,立马加盖锡纸。每家烤箱不同,有些需要180℃哦~
2.白脱面包不是那种非常软棉的口感,口感有点硬,那就是小时候的那个味道!不喜欢的亲们还是做其他面包哦~
3.夏天我用的冷水,如果冬天的话,建议用37℃左右温水激活酵母~
4. 我用的是清水,口感清新,有些朋友喜欢浓郁的奶香味,可以用一半的牛奶代替方子里的清水~
5. 关于复烤,这种硬硬的面包,解冻后可以水里冲一下哦,如果是吐司可不行,吐司的话,解冻后用水喷最合适。
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