小白糕—小时候的味道
用料
大米 | 300g(提前一天泡6-7个小时) |
剩饭 | 30g |
酵母 | 5克 |
糖 | 60克 |
水 | 140-150克 |
黑芝麻 | 少许 |
米酒(醪糟) | 50g |
小白糕—小时候的味道的做法
大米提前一天泡了沥干备用。(我是第一天泡了倒网兜放在那里,第二天将泡了沥干的大米、水、60g白糖、30g剩饭、50g米酒(醪糟)倒入主锅,设置3分钟/速度10打磨。
打磨完了米浆温度有点高,放凉,一定要放凉。低至37度再加酵母,温度高于37度酵母会失效!30秒/速度3混合。
混合好的米浆,设置发酵程序2小时/37度。夏天可以放在阳台发酵,如图即可。再设置30秒/速度3混合一下。
准备一壶开水,乐葵麦芬模具刷油备用。
将混合好的米浆倒入每个模具,八分满,装大概9-10个,撒上黑芝麻。主锅洗干净倒500g开水,盖上锅盖架上蒸锅,设置22分钟/v档/速度1。
时间一到,开花小白糕就蒸好啦,非常香,且有嚼劲。
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