炸青萝卜丝油饼(炸面鱼)
青岛这边油条早餐摊上都有这种青萝卜丝馅的油炸饼,很好吃,它有点类似于南方的油墩子,但是做法却不太一样。其实做法说的简单一点就是炸面鱼里面加上萝卜丝😄。
用料
面粉 | 400克 |
玉米面 | 100克 |
酵母 | 5克 |
开水 | 80克 |
温水 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
青萝卜 | 1根 |
葱 | 适量 |
香油 | 1勺 |
炸青萝卜丝油饼(炸面鱼)的做法
玉米面加开水烫一下去除生面的味道,晾凉加入一颗鸡蛋搅拌均匀备用。
面粉放入厨师机,加入温水,酵母和适合自己口味的盐搅拌成絮状,再把烫好的玉米面放入一起搅拌。(没有厨师机可以用手和面)
注意,这个比例和出的面很稀很黏(目的是炸出来外酥里嫩)耐心的把面和均匀,外面涂抹一层油发酵至两倍大。
餳面的时间制作萝卜馅。青萝卜擦成细丝,放入食用盐等大概10分钟,杀水分。把萝卜丝放入布袋中拧干水分。
葱切成沫加入拧干水分的萝卜丝中,加入香油和适合自己口味的盐,加入适量生抽,搅拌均匀备用。
发好的面团拿出来不要揉,最好放在硅胶案板上,不然会很难处理。
双手抹油,将面团分成差不多大的剂子。
像图中那样,取一块面剂放入手掌压扁,放入适量萝卜丝。
然后捏合起来,随意一点,只要不漏馅就可以😄
然后压成圆形,要试探着压,不然很容易把中间压破,馅会漏出来。
油温6成热,下锅炸,炸至金黄色,捞出控油。
开吃啦,外酥里嫩,萝卜的香气会解掉油炸的那种油腻感。真的hin好吃😋!
小贴士
这个食谱的难度就是在和面的那一步,因为如果没有厨师机的话,用手揉面会很粘手,可以试着在手上抹油,用拳头揣面。
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