零基础快手早餐-宝宝最爱的葱花鸡蛋饼(午餐肉韭菜版)超详细
我也是新手,大家一起来学习吧!
用料
鸡蛋 | 2个 |
普通中筋面粉 | 60克 |
水 | 110ml |
葱花 | 适量 |
韭菜(可不要可替换) | 适量 |
午餐肉(可不要可替换) | 1/6盒 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
零基础快手早餐-宝宝最爱的葱花鸡蛋饼(午餐肉韭菜版)超详细的做法
这个饼的基本材料是鸡蛋,面粉和葱花,其他配料可以不放,也可以根据家里的材料自由替换,我这里加了韭菜,因为家里刚好有韭菜,也可以换成其他蔬菜,比如胡萝卜、大白菜或者包菜,午餐肉也是,可以用火腿肠或者肉沫虾仁代替,也可以不放。(但是午餐肉比火腿肠好吃,我觉得午餐肉是肉,火腿肠是面粉哈哈哈)
容器里先加入水(水可以先加100ml,看后面我发的面糊图再适量加)再加入面粉,搅拌均匀,一开始有这种小颗粒是正常的,多搅拌一会就没有了,再加入已经打好的蛋液,注意顺序“1水2面粉3蛋液”,我这里做了不好的示范,我是放在一起搅的,要花比较多的时间,不过我也有我的懒人解决办法——过筛,要求比较高的同学请看下一步。
面糊最好过一下筛,过筛之后面饼做出来会细腻很多,而且过筛的时候也可以把之前没拌匀的面粉颗粒压碎。没有筛子的同学可以忽略这一步,不过筛也没有关系。
现在看一下你的面糊,呈现比较稀的奶昔状就可以了,如果比较浓稠,就加点水,或者煎第一个饼的时候看一下,如果面糊的流动性不太好,就再加点水,这样才能做出圆圆的又软软的面饼。每家面粉吸水量不同,我这里给出的水量不是绝对。
接下来就可以把切碎的其他材料放进去了,葱花、韭菜和午餐肉,或者你准备的其他材料,材料尽量切碎一些,煎出来更均匀,我懒,切的颗粒比较大。接下来要调味,加入小半勺盐,这里注意,如果是放午餐肉和火腿肠的,盐要少一点,因为材料本身有盐,如果是肉沫或虾仁,盐就适量多一点,还可以加一小勺生抽提鲜,注意生抽也是有盐的,口淡的人加了生抽甚至可以不用加盐,不喜欢生抽的也可以不加。
接下来就是上锅煎饼啦!锅烧热以后刷少量油(我是给女儿吃,所以油很少,看反面就知道)关小火!!一定要关小火,不然分分钟糊底,倒入一勺面糊,转动你的锅,让面糊形成一个美美的圆,如果你是新手,也建议锅烧热以后离火操作,面糊摊均匀了再放回去加热。
一面凝固以后,掀起边缘,面饼可以移动,就能翻面啦,反面再煎一下,就可以出锅啦!注意全程一定要小火。我用的20cm的不粘锅,小的锅方便新手操作,做出来的饼卖相更好一些。这个分量做了大概6张饼,够我和女儿两个人吃,如果我老公要吃,就要按3-4个蛋的比例加量了。
出锅!
反面是这样的
摆盘。午餐肉煎得有点焦脆的感觉超好吃。
再近一点看看,蛋饼的质感接近千层蛋糕的皮,非常细腻。
小贴士
1.我个人觉得面糊稀一点更好吃。
2.搅拌面糊的顺序是水加面粉,搅匀以后再加蛋,再搅匀以后加其他材料,调味。
3.有条件最好把面糊过筛,过筛以后还是有变化的。
4.煎饼一定要小火,不然会翻车。
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