Q版紫薯发糕

模具：30厘米圆形糕盘

用料  

Q版紫薯发糕的做法  

1. 取300克温水+120克白糖+蒸熟的紫薯280克用料理机打成泥，再加入剩下的220克水拌匀，加入5克酵母（加入酵母的时候注意一下水温，不要超过40度），放一旁备用

2. 310克面粉+200克木薯淀粉，混合拌匀，粉类吸水不同，一定要充分拌匀

3. 将前面调好的紫薯糖水慢慢倒入面粉中，不要一次性加入，根据面糊情况加，边倒边搅拌

4. 朝一个方向快速搅拌至顺滑无颗粒，面糊要稠一点，搅拌时感觉粘稠有阻力，滴下来不会马上消失

5. 面糊要这种程度，太稀了加面粉，太稠了加点水，多搅拌一下，盖保鲜膜发酵至两倍大

6. 发酵好的面糊里面有好多气孔，搅拌一下排气，加入30克玉米油，搅拌至油被完全吸收。
   倒入抹了油的模具中，震一下盘子，震出大气泡，面糊不能太厚了，二次发酵至1.5倍大，不要发过了，发过了蒸出来孔洞太大不好看

7. 水开上锅蒸22分钟分钟左右，闷3-5分钟出锅

8. 放温脱模

9. 一定要等冷了再切，热的时候会很黏

10. 美味～

11. 这次的紫薯颜色更淡，蒸出来更厚，更细腻，所以更新了一下图片，没有加滤镜，就是本来的颜色

小贴士

不同品种紫薯，不同品牌面粉吸水各不同，主要看面糊状态，有时候同样的配方用水量要多100克左右

无木薯淀粉版：