早餐松饼【不藏私面包匠人】
松饼做起来真的非常简单快手,不论是当做早餐还是下午茶的点心都非常合适,除了传统的松饼,现在舒芙蕾松饼也非常火,是烘焙界的小网红呀,今天就把这2种松饼的做法都分享给大家,快快动手做起来吧~
用料
传统松饼 | |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 15g |
泡打粉 | 5g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 105g |
玉米油 | 10g |
舒芙蕾松饼 | |
低筋面粉 | 35g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 30g |
玉米油 | 10g |
细砂糖 | 25g |
早餐松饼【不藏私面包匠人】的做法
传统松饼:低粉、砂糖、泡打粉、盐放进料理盆中。
传统松饼:搅拌均匀,备用。
传统松饼:鸡蛋、牛奶、油倒入盆中,搅拌均匀至看不到油花。
传统松饼:粉类过筛到液体中。
传统松饼:用蛋抽一字搅拌均匀。静置10-20分钟。
传统松饼:不粘锅中放一点油,用纸擦一下。
传统松饼:用勺子舀起面糊,从锅上方20cm处往下倒,面糊会自动流程一个圆形。这一步是松饼好看的关键点之一。
传统松饼:面糊倒好后开小火,慢慢烙。看到松饼表面出现很多泡泡时,翻面。制作第一个时,颜色可能掌握不好,没有关系,根据第一个饼的颜色来调整一下时间和火力就好。
传统松饼:轻轻地翻面。
传统松饼:烙到背面上色即可。
传统松饼:做下一个松饼时,一定要把锅子降温,直接用水冲一下锅底,把面糊倒好后再开火烙。这一步是松饼上色均匀的关键。
成品!!
吃不完的松饼用保鲜膜包起来。
密封好,放进冰箱冷冻保存。吃的时候自然解冻后用黄油煎一下吃会更香哦。
舒芙蕾松饼:蛋白、蛋黄分开。蛋白拿去冷冻。
舒芙蕾松饼:蛋黄、油、牛奶倒在一起。
舒芙蕾松饼:搅拌均匀。
舒芙蕾松饼:筛入低筋面粉,搅拌均匀。
舒芙蕾松饼:蛋白拿出来,分3次放入白砂糖,打到9分发,小弯钩的状态。
舒芙蕾松饼:分三次加入和蛋黄糊翻拌均匀。到目前为止,和戚风蛋糕的操作基本一模一样。
舒芙蕾松饼:翻拌均匀。
舒芙蕾松饼:不粘锅拿出来,倒入一点油,擦一下。
舒芙蕾松饼:用勺子挖一勺面糊放在中间,不用特别厚,不容易熟。
舒芙蕾松饼:开小火烤。在锅中淋一点点水。
舒芙蕾松饼:盖上盖子,利用水蒸气蒸一下,这样熟的更快,防止底部烤焦了中间还未成熟。
舒芙蕾松饼:翻面之后同样的操作,直到成熟。翻面的时候把松饼整个铲到铲子上再翻比较容易,第一个松饼完美的可能性几乎为零,没有关系,根据第一个的颜色来调整翻面的时机和火力。
做第二个的时候也要给锅子降温,拿水冲一下锅底。做好之后装盘,和打发的淡奶油一起吃非常美味!
小贴士
松饼想要做得好看,一定要注意每做一个就要给锅降温!松饼可以搭配蜂蜜、水果、淡奶油吃,也可以搭配煎蛋或培根,真正的可甜可盐,希望大家多多pick它!
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