虾皮炸酱面
用料
虾皮 |
虾皮炸酱面的做法
虾皮炸酱面
号称北京第一炸酱面,深受老北京的喜爱,这虾皮酱特别酥、脆、香一点也不腥,不皮、不糊、不腥、还焦,整个都能挂在那个面上,不油腻您来这一碗鲜而不腻的炸酱面岂不爽哉!号称第一,频临失传,鲜香不油的虾皮炸酱面,就让厨艺网叫大家做吧。
首先锅内过一遍油,不易粘锅,炸虾皮的时候油不要多,一点就够了,少放一点油先煎虾皮油温不要太高煸炒,煎制焦黄点一点料酒,去一下腥,然后盛出晾凉备用。炸酱时多放油味更香,吃时撇出油更健康,有一个口诀叫油包着酱,酱包着肉, 把油下入锅中,八成油温下入葱、姜末炸香,等葱稍微有一点黄时,更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间放入大约七两的黄酱,不停搅动防止扒锅,水分熬出后,油泡会有大变小, 再加一点糖除去酱的苦味,再加入味精、
香油提味,再加入生葱花,这叫反炝锅,等葱花变黄再放入虾皮,这就好了,您赶紧试试吧。
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