青花椒青海椒辣子鸡
菜谱2.17W
用料
鸡 | 1只 |
青辣椒(二荆条) | 8两 |
青花椒 | 4两 |
嫩仔姜 | 2块 |
腌鸡调料: | |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
青花椒青海椒辣子鸡的做法
一只子鸡,请卖家帮忙剁成小块儿。
回家后再改刀成鸡丁,用水反复淘洗,至完全没有血水。
加入腌鸡调料,腌制20分钟。
用了时令的二荆条,青花椒,和嫩仔姜。
将二荆条切成鸡丁大小,花椒减去主要的枝干,姜切片备用。
锅中倒入适量的菜油,油温六成热。
放入腌制好的鸡丁。
先用大火爆鸡丁,当水分慢慢炒干以后转小火。
用小火将鸡丁表面煎至金黄。
放入子姜片,爆出子姜的味道。
再将花椒和辣椒倒入反复爆炒,沿锅边烹入料酒反复翻炒出辣椒花椒的香味。再倒入适量的生抽,以及糖和鸡精提味。最后放入白芝麻即可起锅。
这盘双椒辣子鸡的鸡丁很像传统辣子鸡,香香的酥酥的。同时又有这个季节的青辣椒,青花椒的清香是,非常好的一道佐酒大菜。
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