热辣茄子海鲜意面
用料
意大利面 | 100克 |
西红柿 | 1个 |
圣女果 | 5个 |
茄子 | 1个 |
虾仁 | 12个 |
干辣椒 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
盐 | 1茶匙 |
番茄膏 | 2汤匙 |
罗勒或欧芹 | 1小把 |
帕玛臣奶酪 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
热辣茄子海鲜意面的做法
先处理食材,西红柿切成圣女果大小块状,茄子切大块,圣女果切两半,虾仁去泥肠,大蒜切片,干辣椒剪成小段。
炒锅中放入比平时炒菜略多的橄榄油(约2汤匙),中火烧热后,保持这个火力把茄子半煎半烘,时不时翻动一下,直到茄子缩小一半,茄子皮和肉有一些焦黄,盛出备用。
煎茄子同时,另起一个锅烧水,水开后放入盐,下意面,我习惯比包装标注的时间多煮3、4分钟。
炒锅中放入适量橄榄油,小火烧热,放入蒜片和干辣椒炒香。
放入西红柿炒至出汁,加入茄子炒匀。这一步要把西红柿的味道充分炒出来,茄子才能更好的吸收汤汁。用黑胡椒碎和少量的盐调味,因为最后加入的帕玛臣奶酪盐度比较高,所以不要放太多了。
锅中放入虾仁,略微翻炒几下,外面开始红就放入番茄膏炒匀,虾仁不要炒彻底熟了再进行下一步,否则后面的步骤会让虾仁过老。
放入圣女果翻炒几下后放入意面,炒匀后如果有点干可以加入煮意面的水。
加入帕玛臣奶酪,尝下咸度再根据情况加盐调味,撒上欧芹碎就可以享用啦。
小贴士
1、用中火半煎半烘茄子,效果很接近油炸但是更健康省油,比提前用盐腌或者用水泡口感更好。
2、一开始的大西红柿炒出汤汁后已经没什么形状了,圣女果最后加入卖相更好些。
3、番茄膏是tomato paste,加入后番茄的味道会更浓郁,不是配薯条的番茄酱katchup,也不是西红柿意面酱。
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