荠菜笋丁鲜肉青团(菠菜汁版)
每年清明,各种馅料的青团成了应景的糕点。
小小的一枚青团,传统制作以豆沙为主,这几年花样迭出,价格也随之水涨船高。即使这样,网红青团也须排上几小时的队才能购得。
其实这小小的青团做起来并不难,与其去排队,不如在家亲手制作。今天在这里教大家做的是青团内馅是荠菜笋丁肉糜。
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 30克 |
小麦淀粉(又称澄面) | 30克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 10克 |
菠菜汁 | 180克 |
开水 | 70克 |
荠菜 | 250克 |
嫩竹笋 | 半根 |
肉糜 | 200克 |
荠菜笋丁鲜肉青团(菠菜汁版)的做法
先准备馅料。荠菜、笋丁洗净焯水剁碎,加入肉糜拌匀后放入盐、糖、生抽、麻油、葱花调味。因每家口味不同,自行增减。
准备菠菜汁材料:新鲜菠菜取叶去茎100g
菠菜叶洗净焯水(只须几秒烫熟即可),捞出控水后放入料理机,加入100克凉开水(忘了称重,只能毛估估),打成汁,多打几遍,无须过筛,菠菜汁己非常细腻。
准备一杯开水,大约在70克左右,须是滚烫的开水,一下子倒入30克澄面里,不停搅拌,直至成半透明糊状,此过程为烫面。
把糯米粉、糖、猪油放入同一个盆,略微搅拌均匀后倒入菠菜汁,少许揉合合后放入澄面糊,揉搓成比较光滑的面团。
如果面团不够柔软,没有足够的柔韧性,可揪一小块面团丢入小锅烧熟后捞出和入面团,面团会变得柔而有韧性,揉搓后不会开裂。
把面团搓成长条,分剂,我分的每个是35g,共13个。各位厨友可以自己增减以确定大小。每个剂子搓圆捏窝放入馅料后捏合(没人帮忙拍照,只能自行脑补)
做好的青团在外面滚上一层粉以防粘。
上锅烧水,水煮沸后放入青团,每个青团垫上油纸防粘,中小火10分钟后关火,趁热表面刷一层色拉油,等稍凉后用保鲜膜一个个包好。
来张定身照。
小贴士
1.如果馅料改为豆沙,建议每个在20~25g豆沙。
2.蒸的时间要控制好,一般在10分钟左右,再长的话就塌了。
3.蒸时不是冷水上锅,一定要水煮沸后再上锅蒸。
4.菠菜汁也可以用菠菜粉代替,但颜色估计较浅。
5.荠菜笋丁肉馅如有剩余,可用来包馄饨、春卷,也是别有一番风味。
6.因为馅料中加入了肉糜,所以请尽快食用,并放入冰箱冷藏。因是冷食,无须加热即可食用。
7.加入粘米粉是想让青团更Q弹,喜欢软糯口味的可以不用。
8.冰箱冷藏后,青团会变硬,只须微波炉里叮一下,时间掌握在1分钟左右,青团又会回软。
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