与我同在 岂曰无面

我有时去饭馆吃拉面，或多或少的有些不合我口味，一是感觉面香味不够，有可能面粉的质量不够好，二是感觉面太多了，肉菜太少了，营养不够均衡。基于这些原因，我只有自力更生了，私人订制，做出符合我自己口味的面了。

用料  

与我同在 岂曰无面的做法  

1. 和面：量400克面粉，200克水，水里加入2克盐化开，把盐水一点点的加到面粉中，不断用筷子搅拌，让所有的面粉得到盐水的滋润，成为如图所示的絮状。

2. 揉面：把絮状的面揉成了最左边粗糙的面团，我感觉自己没有多大的力气了，我用保鲜膜盖上20分钟醒面，中间的图片，再揉，又没有力气了，又盖上保鲜膜醒了15分钟，就揉成了最右边的光滑面团了。

3. 醒面：把光滑的面团擀成一厘米左右（也可以厚点也可以薄点）厚的大面片（可以圆形也可以方形），在面片的两面上倒上食用油，用手涂抹均匀，盖上保鲜膜至少醒1个小时以上，我有时醒了三四个小时，醒的时间越长，面的韧性越好，越不会拉断。

4. 拉面：先把醒好的面切成自己喜欢的粗细的细条，此时面的韧性已经非常好了，远远超越了皮筋的弹性，然后用手拉住细条的两端，可以在案板上摔打，想拉多长就多长，想拉多细就多细，根据自己的喜好，这样拉出的面一般都是粗细不同的圆条，如果太长了，折叠一下继续拉。如果喜欢吃宽的扁的面，可以把切好的条直接按扁，再稍微用手抻一下面就好。

5. 煮面：烧开水，把拉好的面放入锅中煮三分钟就好了，捞出备用。

6. 肉蔬菜：今天我用了瘦肉，芹菜，洋葱，西红柿，黑木耳如炒菜那样煸炒后加水烧开。（猪肉可以换成牛肉，羊肉，海鲜，蔬菜也可以根据自己喜好）

7.       面上放上蒜片，放适量醋，把汤汁浇在面上，撒些小葱花和香菜，一碗适合自己口味的汤面就大功告成了。（如果是夏天可以把煮好的面过凉水配合各种卤子做成凉面了）
         做一碗自己喜欢的面确实是费时费力，全然忘却冠状病毒带来的恐慌，吃完面，一股暖流在全身荡漾，一股睡意袭了上来，但愿睡梦中恐慌不再，悲愤不再，伤心不再，从容淡定依旧，笑容依旧！

小贴士

1.今天我做的面三个人吃够了，如果面多了，就把醒好的面不切放在盘子上，盖好保鲜膜放进冰箱，可以放个两天，要吃的时候拿出来放上半个小时以上，再继续做也一样。
2.这次400克面粉放了200克水，也可以放180克水，面会更加筋道。