好吃美味简单的家常糖醋排骨
用料
肋排 | 500克 |
姜 | 2片 |
香醋/陈醋 | 7ml*(6+2+1):分三次加入 |
沸水 | 500ml以上 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 8ml 左右 |
生抽 | 全部生抽的量大约是老抽的5倍左右 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱末 | 适量 |
将肋排洗净,汆烫。一家三口吃,我准备了500克左右的肋排。
开中火,热锅,倒油,入姜片,煸炒片刻。
把之前汆好水的肋排入锅,中小火煸炒至表面金黄。
喏,炒成这样就可以了。
加入准备好的沸水,至可以淹没肋排的2/3处。
转小火。 加入老抽和生抽,比例大约为1:4。随后盖上锅盖,焖煮20分钟左右,直到筷子可以相对轻易地在骨头和肉的链接处戳进去。喜欢酥一点的,可以再多煮10分钟左右。期间要保持汤水可淹没肋排的2/3处。中间水不够的话可以加沸水。(老抽一份大约是8ml)
排骨煮到自己喜欢的酥度了,维持小火,开盖,准备调味。 这个时候可以再加一点生抽(即总体的生抽量大约是老抽的5倍),不喜欢酱油味重的可以不加。 放盐,调味。之后,放醋,这是第一次放醋,量要多,差不多是40ml左右。 翻炒均匀。再盖上锅盖,焖煮一小会,5分钟左右吧~
开盖,转中大火。此时,加糖。上海这边喜欢吃这道菜是甜甜的口味,所以糖的量要多哦,我加的量:把白砂糖平铺这个锅铲,加两次。 当然啦,不是很喜欢吃甜口的,可以少加一点糖。 然后,这里加第二次醋,这里的量是上一步骤的1/3。即,上一步骤加了40ml左右,那这次就加13ml左右。 随后,不停翻炒,至酱汁变浓稠(如图)。
变浓稠后,喜欢吃偏酸口的,还可以再加7ml左右的醋。 不喜欢偏酸口的可以不加。 把之前的两片姜挑出来扔了,随后装盘,在排骨上撒上葱花。 我喜欢拿汤汁淘饭,所以就分开装盘了。汤汁酸甜可口,还混杂着肋排的肉香,很下饭哦!!!!
小贴士
1)最好选用肋排
2)肋排经煸炒会更香哦
3)加沸水是关键,能让肋排呈现嫩嫩的口感
4)醋要分三次加入,这样使肋排和汤汁都能有陈醋的香味和保持酸酸的味道,三次的比例大约为6:2:1(不喜欢酸口的可以不加最后一次醋)
5)建议可以配上白饭,酸甜可口的混杂着肋排肉香的味道很治愈哦!
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