记忆中的南宁老友粉
这是我记忆中的老友粉的做法,现在南宁老友粉好吃的近乎绝迹。老友粉不是很难做,但是一定要有好汤,好耐心;酸笋一定要炒干出香味,不然会臭酸的;如果酸笋够酸就不用加醋了!正宗的老友是没有番茄的,加番茄是为了增酸味和使汤变红好看,但是加番茄的老友总有一股腥酸味,尤其是放了猪杂的,腥味就更突出,如果料爆不够时间,那就更难吃,不过是一碗加了醋和辣椒的粉,并不是老友粉,可怕的是现在满大街都是这么做的,这里的菜谱也是这么写的。。。。
用料
酸笋 | 适量 |
猪梅头瘦肉(切片 | 适量 |
豆豉 | 少许不要太多 |
小米椒 | 1-2个 |
蒜米 | 适量 |
骨头汤(或浓汤宝) | 适量 |
醋 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
切粉或伊面 | 适量 |
葱花 | 适量 |
花生油或猪油 | 适量 |
记忆中的南宁老友粉的做法
酸笋洗干净,切丝后抓干水;再把笋丝剁碎,剁得碎好炒干水出香味;蒜米和小米椒剁碎(或者蒜蓉辣椒酱加蒜蓉)
热锅把酸笋炒干水,盛出。热油放酸笋、豆豉、蒜蓉辣椒大火爆炒出香味,放酱油、醋爆炒至醋挥发掉;加肉片继续爆炒一会,加骨头汤,放蚝油和盐调味(我用的小青椒不够香,建议用小的红米椒)
汤煮开后放米粉或面条,煮开加葱花出锅(煮的是伊面,超入味,超市应该有买的)
小贴士
1、酸笋一定要炒干水,不然会臭酸笋水的。2、一定要爆香酸笋、豆豉和蒜蓉辣椒。3、一定要骨头汤不然汤不鲜,只有酸味很难吃,如果没有用浓汤宝加水调(猪肉建议用腰梅肉,纯瘦肉最贵的那块肉不管怎么炒都不会吵老的)个人喜欢吃老友伊面比较入味
-
十香卤一切!的做法和图解,十香卤一切!怎么做更好吃
这是本小中医求学过程中,药膳课老师在课上讲授的一道药膳,所用香料如图有十味,从上到下分别是大茴香,肉桂,花椒,山奈,荜拨,高良姜,白芷,公丁香,小茴香和肉豆蔻~都是一些辛温药物,有健脾温胃暖肠的功效。十香卤汁可以卤什么呢?鸡蛋,鸡爪,鸡翅,排骨,牛肉…anythingUcanthinkof!这...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...