闽南春卷-记忆中的老味道
突然好想吃春卷,以前总是老妈或者婆婆公公煮了叫我们去吃,可是今天馋猫上身了,周围又没有哪家有卖,算了,反正晚上一个人也闲着,去备料吧!开煮!
用料
高丽菜 | 半颗 |
三层肉 | 250g |
狗虾 | 200g |
胡萝卜 | 1条 |
春笋 | 1块 |
豆干 | 2片 |
扁豆 | 少许 |
海蛎 | 200g |
姜 | 少许 |
葱 | 少许 |
春卷皮 | 500g |
海苔 | 100g |
贡糖 | 1包 |
芫荽 | 少许 |
厦门辣酱 | 少许 |
鸡蛋 | 少许 |
闽南春卷-记忆中的老味道的做法
高丽菜、胡萝卜、笋、荷兰豆切丝备用。三层肉切丝加葱油爆炒盛起备用。虾拨壳挑虾线,下姜爆炒备用。豆干切丝煸炒备用。海蛎加姜煸炒备用。准备好后用剩余的油开始炒高丽菜、加胡萝卜,爆炒一会,开始加入三层肉、虾、海蛎、豆干、笋、下少许水和盐、鸡精,盖上锅盖转小火闷煮,15分钟后再加入荷兰豆,能保证荷兰豆脆脆的口感,翻炒均匀就可以出锅了。
吃的时候将春卷皮放碟子上,加入海苔(海苔买来可用小火加一点点汤炒松脆了更香)、芫荽、贡糖碎,将甜辣酱抹在尾端皮上,将春卷料放在海苔上可以避免菜很快的渗透皮破掉,海苔起到吸附菜汁的作用也增加了香气。小心的从尾端卷起,一卷带着浓浓的记忆中的闽南春卷就完成了。原谅我实在没有空拍出卷后的效果。
小贴士
春卷皮现买现吃最好,否则皮放久了硬了就很难包,容易破。贡糖要用汤匙敲碎,辣酱可以用大葱头剪须须后涂抹更有风味哦。配料可根据自己喜好调整,我同事也有加入荸荠、洋葱等,可惜我不喜这两种。
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