味美价廉的两个鸡腿三道菜(葱油白斩鸡、沙姜手撕鸡、鲜鸡汤)
第一次在超市买了两个美国白鸡的大鸡腿,才花了2美刀😛 因为从小吃惯家乡鲜嫩的白切三黄鸡,又特别喜欢香港风味独特的沙姜鸡,其实对于美国的白鸡肉内心始终是有点抗拒的,以为肉质比较柴比较木。但想着这么大的2个鸡腿才2美刀,就算做出来不好吃也当是多一次尝试多一个经验而已,于是大胆按照自己想吃的口味将两个鸡腿做成了三道菜:1)干贝鸡腿菇炖鸡汤 2)江南风味的葱油白斩鸡 3)香港风味的沙姜手撕鸡
成品出炉后没想到出乎意料的鲜!嫩!香!完全与小时候的家乡口味和记忆中的香港风味无异!真的自己都快被感动到了...... 😂😂
用料
大鸡腿 | 2个 |
鸡汤用料: | |
干贝 | 一把约十几粒 |
鸡腿菇 | 一个 |
鲜笋 | 2块 |
胡椒粒 | 一小把 |
葱 | 5根 |
姜片 | 3片 |
盐 | 适量 |
红枣 | 3颗 |
枸杞子 | 1小把 |
葱油白斩鸡用料: | |
大鸡腿 | 1个 |
葱花、油、蒸鱼豉油、蚝油 | 适量 |
沙姜手撕鸡用料 | |
大鸡腿 | 1个 |
沙姜粉、盐焗鸡粉、油、蒸鱼豉油 | 适量 |
味美价廉的两个鸡腿三道菜(葱油白斩鸡、沙姜手撕鸡、鲜鸡汤)的做法
鸡腿2个洗净备用
将鸡汤用料中的干贝洗净,笋切两大节比较老的部位,葱打结,跟胡椒粒和姜片一起放入煲汤的锅中(用砂锅最好),加入冷水,再加入2个鸡腿开大火煲,水滚后改中大火再煲15分钟。鸡腿不要煲太长时间,以免肉质变老。
捞出鸡腿迅速放入预先准备好的冰水中浸泡半小时,再捞出鸡腿放冰箱冷藏备用。泡冰水的作用是令到鸡肉保持鲜嫩,鸡皮爽脆并形成鸡皮冻。做白斩鸡和手撕鸡的最佳鸡肉状态是鸡肉鲜嫩有弹性,不干不柴,鸡肉伴有隐隐的血丝。
鸡汤里面加入切成片的鸡腿菇、红枣煲10分钟,再加入枸杞子,加入盐调味。熄火。鲜香清爽的鸡汤完成
鸡腿冷藏后吃之前拿出来,将一个鸡腿切块装盘
一个鸡腿手撕成一条条装盘
锅里倒入适量油熬热,加入蒸鱼豉油和蚝油翻炒一下,白斩鸡腿上撒上葱花,将熬好的热油趁热淋在葱花和鸡腿上。一盘鲜嫩无比的葱油白斩鸡完成!肉质实在太嫩了,完全颠覆了我以为美国白鸡肉又老又木的概念🤪
锅里倒入适量油熬热,加入蒸鱼豉油,再加入沙姜粉、盐焗鸡粉搅拌均匀,趁热淋在手撕鸡上。最后撒上几片香菜叶做装饰。沙姜+盐焗鸡粉的味道真的太鲜美了!😋😋
小贴士
沙姜粉可以买现成的,我是买了干的沙姜片,放入搅拌机里打成细小的颗粒状的,这样的沙姜粉粒炒出来比纯的沙姜粉更香,调味在鸡肉上的口感更为浓郁
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...