红豆米糕（传统蒸小方糕）

南大门还是叶榭软糕？就用手头现有的蛋糕模具加米粉，一样可以复刻传统方糕的美味

用料  

红豆米糕（传统蒸小方糕）的做法  

1. 备好原料，称重

2. 白砂糖化水里，然后加入粘米粉，糯米粉，用刮刀搅拌均匀（特别是小疙瘩，可以用刮刀撵开）

3. 过一遍筛（最好用大一点的网，我这个面粉筛太细，累死了）

4. 过筛后的状态

5. 豆沙夹在保鲜膜里擀成模具形状（我用的六寸活底蛋糕模，就正好用模具底盘）

6. 六寸模具，垫上湿纱布，倒入一半米粉，轻轻刮平，一定要轻，不可以压

7. 放入擀好的豆沙馅料

8. 盖上另外一半米粉，刮平

9. 切成六片

10. 盖一层湿纱布，冷水上锅，上气后30分钟（如果是蛋糕模具这类不透气的模具，10分后，软糕基本定型，建议把模具取掉，包着纱布继续蒸）

11. 半小时出锅，米香四溢

12. 可以加一点点缀，装盘上桌