荠菜厚蛋烧

厚蛋烧可以当做小吃，也可以做为菜品，制作简单，除了单纯的厚蛋烧 还可以加配菜。

用料  

荠菜厚蛋烧的做法  

1. 准备好所有食材。鸡蛋打散搅拌均匀，用细筛子过筛蛋液，荠菜洗干净控干水分备用

2. 将荠菜放入沸水中30秒捞出，切掉根部，保留荠菜叶饼、并切碎。

3. 单个鸡蛋打散在碗中，加上盐均匀搅拌

4. 用筛子过一遍鸡蛋液，让鸡蛋保持细腻

5. 锅里淋一层花生油，薄薄一层，开小火烧热，手放在锅面上方感受热度，却没有灼烧感时就可以。

6. 倒入1/3的蛋液，端起锅子晃动让蛋液迅速铺满锅底，蛋液已经开始凝固，

7. 撒上荠菜叶，要在鸡蛋半凝固时马上卷，为什么不把蛋液里直接加上荠菜叶呢？我这样做的蛋皮表面很光滑的。

8. 专用刮刀开始卷蛋皮到锅子的顶部

9. 卷到头后用铲子把蛋卷顶在锅边挤压一下定型，再继续倒入1/3的蛋液，和顶部的蛋卷衔接在一起

10. 重复步骤加荠菜碎，并卷起。蛋液凝固很快的，如果动作慢的可以把火关掉再卷，卷好再开小火烧一下烧熟，这是荠菜厚蛋烧了

11. 把厚蛋烧从锅中取出，平铺盘中用刀切块，你可以撒上沙拉酱

12. 还可以在最后出锅前铺上黄瓜片呢，总之，多做几次就会熟练了。

小贴士

锅内油不要多，全程小火，火大了很容易糊就不好看了