荠菜烧麦
我是土生土长的南方人,一到冬天就有野菜了,荠菜这时候吃最好吃,很嫩,有野菜的清香。我们这里过年家家户户要做荠菜烧麦,很好吃,南方人都知道
用料
荠菜 | 适量 |
痩猪肉带点肥肉 | 300克 |
烧麦皮 | 30只 |
盐 | 适量 |
麻油 | 少许 |
姜末 | 少许 |
料酒 | 少许 |
荠菜烧麦的做法
从野外釆来新鲜的荠菜,摘去老叶,黄叶,剪去根,洗干净备用
沥干水份的荠菜剁成细细的末
放入剁好的肉末内,肉末最好七分瘦肉3分肥肉,加入盐,姜末
搅拌均匀,搅拌时一定要顺着一个方向搅,不然容易散,最后放入盐和麻油拌匀
取出烧麦皮,我这个是买来的,其实可以自己做,跟做饺子皮差不多,略比饺子皮大一圈
取一张烧麦皮放在左手上
右手用筷子取肉末放在烧麦皮上,不要抽出筷子
左手轻轻的合拢,边合边转圈,
收口时稍用点力,然后抽出筷子
就这样包好了,可以用手再稍稍整理一下,肉末有粘性,不会散开来的
一次性多包一点,开始时慢一点,熟练后包包很快的
蒸锅里水烧开,蒸笼上垫一层沙布,也可以在蒸笼上抹油,防止粘连,上锅蒸15分钟即可
一次性可以全蒸熟,趁热把沙布拿开晾凉后可以放冰箱保存,下次吃时再蒸一下,蒸热就可以吃了,烧麦趁热好吃,吃时蘸着陈醋,咬一口满嘴都是荠菜的清香,实在太好吃了!
小贴士
荠菜加入肉末时不要一次性加足,可以慢慢分次加,喜欢吃肉的荠菜可以少一些,荠菜太多的话肉要散的。搅拌时一定要顺一个方向搅拌,盐是最后加入的,搅拌好后马上开始包,放时间长的话容易出水。蒸好后稍微等一下就可以开盖了,不用像蒸包子那样再虚蒸3、5分钟,时间长了荠菜容易变色,影响美观。吃时醮陈醋,也可以加蒜泥和辣椒酱,都很好吃
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