好吃易做的茶叶蛋ZP2

“茶叶蛋，五香茶叶蛋，五毛钱一个啦……”一个年长的老头，坐在小板凳上，面前摆个小藕煤炉子，上面架个铝盆子，盆子里煮着满满一盆子鸡蛋。鸡蛋的壳已变成了深褐色，冒着热气，飘着香味，让人忍不住咽口水。只要有人从旁边路过，老头就会吆喝一遍。
       这，就是我对茶叶蛋最初的印象。八十年代末，能买个茶叶蛋吃，算是件开心的事。记得外婆生病住院，吃到茶叶蛋，她老人家也是满心欢喜。现在想想，心里好难过，觉得挺对不起外婆。
        昨天，在家整理调料柜，意外发现了几包茶叶蛋料理包。鸡蛋、料理包、茶叶家里都有，还等什么，茶叶蛋煮起来啦。

用料  

好吃易做的茶叶蛋ZP2的做法  

1. 取盐约15克，粘在百洁布上轻轻搓洗鸡蛋壳，再用清水冲洗干净备用。

2. 茶叶蛋料理包一袋，连同无纺布一起冲洗干净备用。

3. 立顿红茶包一袋。用袋装红茶包，主要是考虑茶叶蛋出锅不要沾上茶叶碎，影响品相。

4. 茶叶蛋料理包、红茶包加半锅清水放到珐琅锅里，先熬汤汁。水开后继续煮大约20分钟左右，香气四溢，茶叶蛋汤汁初步熬好。

5. 锅里加冷水，放入鸡蛋，盖上锅盖，继续煮。
   
   先熬汤汁再兑冷水，完全是懒人做法。既省去了事先单独煮熟鸡蛋的环节，防止生鸡蛋骤入热水破壳，也保证了鸡蛋快速入味。

6. 水开后约5、6分钟，鸡蛋熟了。取出来，逐一敲碎蛋壳。
   
   要做漂亮的金凤茶叶蛋，鸡蛋壳要敲得细一点，均匀点。

7. 敲好壳的鸡蛋，重新放入锅中。加入盐15克、老抽10克、柠檬两片、红茶包1袋，冰糖少许。
   
   我想做有纹路的金凤茶叶蛋，所以在敲好鸡蛋纹路后，在汤汁里加入老抽是为了上色。放入柠檬，是综合掉老抽的酱油味，汤汁再度烧开后，取出柠檬片，防止久煮汤汁变酸。是否再加红茶包，因人而异，纯属本人喜欢浓一点的茶香味。

8.        大约20多分钟后，取出鸡蛋剥壳，纹路清晰，好漂亮的金凤茶叶蛋了。
        喜欢传统全褐的茶叶蛋，可在鸡蛋煮熟时，剥壳直接煮即可。
        

小贴士

1，单独熬卤茶叶蛋的汤汁，只是希望煮出茶叶和调料的香味与色泽。
2，用红茶叶少许，八角两个也是煮茶叶蛋的方法之一。当然，直接酱油（老抽）加茶叶的，也能煮出好吃的茶叶蛋。方法太多，不一一列举了。
3，关于金凤茶叶蛋，这个叫法，纯属我个人的构思，感觉白皙的蛋白上，印上漂亮的纹路，特别好看。
4，如何判断鸡蛋煮熟。水开5、6分钟后，用筷子夹鸡蛋，能夹起来的，就煮了，否则没熟。不然，鸡蛋壳会粘蛋白，剥开的鸡蛋表皮不光，坑坑洼洼。
5，要想茶叶蛋的纹路清晰漂亮，还有个别高手神操作：事先把生鸡蛋有气孔的那端（大头、圆头）微微敲破。煮的时候卤水侵入蛋壳内，形成自然漂亮的纹路。这个，要掌握好力度，我以后再试。
6，用珐琅锅煮，没什么特别的。只是关火后，可以继续焖，方便鸡蛋入味而已。
7，卤鸡蛋和五香茶叶蛋做法也差不多。放在卤水里煮，加上点辣味，挺好吃的。