香葱山药鱼饼
张爱玲说过,人生有三恨,鲥鱼多刺,海棠无香,红楼未完。古人的恨就更多了,金橘多酸,莼菜性冷,河豚多毒,桂荷易谢,樱桃性热,茉莉香浓。
其实说起来蛮有趣,有人恨海棠无香,有人怨茉莉香浓,事物的残缺与完美,只是取决于每个人的喜好和思量罢了。
不禁在想,如若鱼肉无刺,估计就该失味良多了吧。
其实,对于鱼刺这件事,只要我们花点心思,就可以让它安静地走开咯。
这款鱼饼改良于巴巴之前很喜欢做的一道日式金枪鱼料理,紫苏山药金枪鱼鱼饼。更亲切的香葱味,接受程度颇高,而草鱼肉比起金枪鱼,肉质更佳细腻。只是刺较多,要细心剔除才好。
用料
净鱼肉 | 200克 |
山药 | 200克 |
细香葱 | 20克 |
生姜 | 5克 |
鸡蛋清 | 2个 |
淀粉 | 5克 |
日式高汤 | 50ML |
日本酱油 | 10ML |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香葱山药鱼饼的做法
将山药去皮洗净,和鱼肉、生姜、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉搅打成泥。
将细香葱切碎,和日式高汤、酱油一同拌入山药鱼泥中。
锅置火上,加入植物油烧热,舀入一勺山药鱼泥放入锅中,稍微抹平。
将凝固成型的鱼饼翻面,煎至双面金黄即可。
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