团长家豆角打卤面

二伏面得应景儿

用料  

团长家豆角打卤面的做法  

1. 猪里脊改刀薄片，泡水三十分钟去血水。攥干，加白糖、白胡椒、酱油、料酒少许，打上劲，两茶匙干淀粉搅匀。最后一汤匙香油，略拌和。静置代用。后面不做过油煸炒处理，薄片方便成熟。

2. 豆角淡盐水泡十分钟，漂洗干净，改斜刀。西红柿切楔形块。木耳香菇黄花泡发，改刀两厘米左右小段。

3. 热锅，少许油，放入一颗大料和几片姜，随油温升高炼出香味。油热后加入葱丝爆香，放入豆角，大火翻炒十余秒断生，放入西红柿继续翻炒至出沙。加少许盐、酱油、米醋、糖、耗油。主要是给一个底味，再用醋糖提鲜。加入香菇木耳黄花，翻炒均匀，加两碗水（最好用上泡干品的水，注意底渣）。

4. 烧开后分散放入肉片，稍等一下再用炒勺慢慢推开。改小火炖五六分钟，然后找口。舀一小碗原汤晾晾凉，加淀粉成水芡。大勺大火两分钟收一下，推入水芡。香菜切段后加入，关火。最后淋入花椒油。

5. 剥蒜捞面开吃

小贴士

用五花肉的话最好先白水整块煮十分钟，半熟捞出，切片略厚，用于煸炒出油。
不吃香菜的话，可以淋入打散的鸡蛋。