傻瓜版水煮肉片
这菜好吃,但过程繁琐,技术要求高,容易出错,这倒简化版主要应用火锅底料,省却了麻辣调料的配比,肉片不过油,省却了油温火候掌控不好的问题。很少用盐,避免用盐量掌握不好的问题,总之简单好吃。菜谱主要是叙述过程,如感觉淡可下次适量加火锅底料分量。
用料
梅花瘦肉 | 300克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 150克 |
麻花椒粒 | 20粒 |
干树椒 | 8个 |
火锅底料 | 70克 |
熟油 | 1小碗 |
料酒 | 10克 |
油麦菜等青菜 | 500克 |
傻瓜版水煮肉片的做法
梅花肉切成2-3毫米的大片,我不喜欢用里脊,觉得没嚼头,还贵。如果都没有就用随便能拿到的瘦肉均可。
放入鸡蛋一只
放入盐1克
放入料酒10克
放入少许胡椒粉
先搅拌均匀腌制十分钟左右
然后加入150克左右的淀粉,加入少许水,搅拌均匀,变成比较黏每片都覆盖淀粉糊的状态。
炒锅内放入大概一斤水
放入重庆火锅底料40克,我喜欢用红久久牌的,因为吃习惯了。
待调料煮开均匀
下入400-500克的青菜,我喜欢用油麦菜和菠菜这样软一些的菜,之所以用辣汤煮是为了进味。如果用菠菜事先要焯水去涩味。
煮熟后放入一个很大的碗的碗底
国内汤再放入火锅底料30克左右熬开。
另外准备一个很大的锅,里面放入非常多的开水,等烧开后不要关火。
下入裹浆肉片,先不要动,等几秒外表定型后用筷子缓缓把肉片散开,记住要缓慢轻柔,防止淀粉漂走,肉片变色后捞出。
捞出的肉片
肉片放入辣汤里煮,小火盖盖煮1-2分钟,连汤带肉片倒入碗中。火如果大肉片就口感太硬了!
上面放入切段的干树椒
国内放入1小碗油烧开
刺啦一下浇在树椒上。
然后撒上炒熟的麻花椒末,即可就大米饭食之。
如果懒,没有麻椒末或不愿意炒,就放点黑胡椒末也能吃,啥也不放也行。
小贴士
麻辣咸全靠后来的火锅底料调节。
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