手作红茶
红茶,一直是我心头所爱,但是自己炒的红茶更是另有一种风味了
用料
新鲜茶叶 | 一斤左右 |
手作红茶的做法
鲜叶,假期采于同事自家山上茶园,这个时节,嫩芽偏大一点,从上午10点到下午2点,才采了一斤。
回来后晾于竹篇上进行萎凋,同时,进行大叶、小叶的分拣,分拣有利于后期发酵
把萎凋好的茶叶进行揉捻,揉捻时直至满手茶汁,茶叶形状也呈卷曲状。
然后放入盘中,盖上干净的湿毛巾进行发酵。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。这几天的阳光使得阳台成为上佳的发酵地,经过8小时的发酵,茶叶已变成红褐色,那就成功了
煤气灶用最小的火炒35分钟,阵阵清香扑鼻,第一次炒制的待到冷却后装袋,第二天再用小火炒一下,这次8分钟左右即可,这时的茶叶色泽乌黑油润,刚炒出来的新茶口味不够纯润,要等半年后,才能有醇和回甘的口感。
先试着泡一杯看看汤色吧
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