红宝石

菜谱2.32W

热那亚蛋糕体

55克......全蛋

20克......蛋黄

25克......细砂糖

10克......玉米淀粉

10克......低筋面粉

8克......黄油（软化）

制作：

1、将全蛋液、蛋黄和砂糖混合在热水浴上加热至60℃，期间保持搅拌防止结块。

2、然后中速（speed 4）搅打15分钟，再降为中低速（speed 3）搅打10分钟降温。

3、加入混合过筛的面粉和淀粉搅拌均匀，最后再加入融化至50℃的黄油拌匀。

4、以210℃烘烤10分钟，出炉冷却后裁切为两个圆形。

覆盆子糖浆

250毫升......30°波美糖浆

250毫升......覆盆子果汁

  100克......水

制作：

1、全部材料混合煮沸，离火降温。

覆盆子库哩

80克......覆盆子果茸

25克......覆盆子酱

   2克......吉利丁粉

12克......冷水

   2克......柠檬汁

40克......覆盆子

制作：

1、将覆盆子果茸、覆盆子酱和柠檬汁混合加热至70℃，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于12克冷水中）拌融。

2、倒入模具内并摆放覆盆子，冷冻。

白巧克力慕斯

180克......白巧克力（Satin）

35克......稀奶油（1）

   3克......吉利丁粉（200Bloom）

18克......冷水

325克......稀奶油（2）

制作：

1、将35克稀奶油煮沸，加入吉利丁冻（吉利丁粉+冰水混合半小时后使用），加入白巧克力，搅拌乳化降温至40℃。

2、乳化后保鲜膜贴面覆盖，降温至36℃。

3、将325克稀奶油#2打发后轻轻拌入“步骤2”。

白色天鹅绒喷砂

500克......白巧克力（Satin）

200克......可可脂

制作：

1、混合融化至60℃，拌匀过滤。

组装&装饰

1、先将一部分白巧克力慕斯倒入模具底部。

2、然后将裁切为圆形（比模具稍小）的蛋糕表面涂刷覆盆子糖浆，翻转铺入模具的慕斯料上（未刷糖浆的一面朝下接触慕斯）。

3、接着再挤入一层慕斯，铺入已经冻结的覆盆子库哩（覆盆子的一侧朝下）。

4、再继续挤入慕斯，铺入另一片涂刷了覆盆子糖浆的蛋糕封底（未刷糖浆的面朝上）。

5、冷冻，完全冻结后脱模。

6、喷砂，装饰完成。