红宝石糖水
用料
马蹄 | 10个 |
木薯淀粉 | 150克左右 |
红心火龙果 | 1个 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
椰浆 | 400克 |
木菠萝(菠萝蜜) | 若干 |
蜂蜜 | 100克 |
红宝石糖水的做法
红心火龙果磨成汁,过滤掉果胶和黑色的籽放一旁备用。(用来代替染料,在清迈学的时候,用的是色素糖浆,学校发的烹饪书上写的是石榴糖浆。)
马蹄去皮泡水去掉外面那层粉,切小块,大概我图上那么小,不要太碎。切好的马蹄放到红色火龙果汁里浸泡20分钟。
把火龙果汁倒掉,留下马蹄碎,放入适量蜂蜜,蜂蜜是为了让马蹄能更好的裹上木薯粉,所以建议是一边放一边观察,不要过多,会洗掉马蹄染上的颜色。差不多马蹄裹上薄薄一层蜂蜜即可
把木薯粉倒进保鲜袋,把裹了蜂蜜的马蹄也放入保鲜袋,可少量多次,抓紧袋口抖动,让木薯粉充分包裹马蹄。(这张图是盗用隔壁教程美女的,介意的话提醒我会删掉,我自己没拍这一步)
把裹上木薯粉的马蹄放入有大孔的容器中,抖掉多余的木薯粉。
锅中放入适量水烧开,将裹粉的马蹄放入开水中,煮至外面那层木薯粉变透明。后关火捞出我们的"红宝石"😂
捞出来后马上用冷水浸泡,我是直接将它们倒进漏勺再放入冰水,注意要马上过冷水,不然会粘在一块的。弄好就可以泡水放在冰箱里被用了。
烹饪书上椰浆和水的比例是二比一,所以400的椰浆我加入了200的水一起小火煮开,小火煮开是书里要求的,大概煮了两个世纪才开。。。期间放入白砂糖和一丢丢盐。可以不断尝味道,看看什么是适合你口味的适量
这是椰浆,放凉后加入"红宝石"和一些菠萝蜜丝,加点冰块。就完成了。
这是清迈那个烹饪学校发的教程。跟我说的也有一定的出入,但我没有染色的糖浆所以多它一步。
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