香辣凤爪+麻婆豆腐+葱烧豆腐 茄子日本豆腐
用料
鸡爪 | 一斤 |
花椒 | 十几粒 |
姜 | 几片 |
蒜 | 三瓣 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
糖 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
小米椒 | 两根 |
香辣凤爪+麻婆豆腐+葱烧豆腐 茄子日本豆腐的做法
鸡爪切半先泡再焯水 放点料酒去腥控干水份 烧油煸鸡爪 微黄后加花椒 蒜片 郫县豆瓣酱炒出红油 放糖 酱油 加热水过鸡爪一点 上高压锅压20分钟 再闷一会换锅收汁 加小米椒 汤汁粘稠出锅
麻婆豆腐
次序: 炒豆瓣酱25 豆豉5 辣椒面8 姜蒜末3 料酒20 清水 酱油10 胡椒粉 肉末 三次勾芡 花椒油关火 撒青蒜 出锅花椒面葱烧豆腐
豆腐切块或片 煎金黄 不煎焯水也行切葱白大葱花(葱爆羊肉那样的)多一点 青红辣椒切丁 煸葱辣椒 虾皮 软了下豆腐 加酱油 老抽 盐 一点水 出锅前来点香油 简单 葱也很好吃
2.
焯水切块煎单面盛出 煸葱多点 焦黄 料酒耗油酱油水 放豆腐 盐糖胡椒粉老抽 勾芡葱油两勺生抽 半勺老抽 一勺耗油 一勺白醋一勺番茄酱 淀粉 半碗水 调成酱汁
葱蒜小米辣炒香加姜汁煮开 加入煎好的豆腐裹满 葱花
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