♥波兰种面包♥
用料
♥波兰种: | |
干酵母 | 1克 |
水 | 60克 |
高筋面粉 | 60克 |
♥主面团: | |
高筋面粉 | 240克 |
奶粉 | 18克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 55克 |
牛奶或水 | 90克或80克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
♥波兰种面包♥的做法
波兰种:酵母用常温水完全融化,加入高粉搅拌均匀盖好常温发酵30分钟后放入冷藏过夜/室温3-4小时。
隔天面糊要有这样的大气泡才是发酵好了。
发波兰种放入厨师机桶内,放入高粉,奶粉,糖,酵母,鸡蛋和水或牛奶(要预留20%)。低速搅拌均匀(约2分钟),转中高速搅拌拉出锯齿状后膜(约7分钟)。加入盐低速搅拌至吸收再加入黄油搅拌完全吸收,转高速搅拌至可拉出薄膜手套膜(整个过程别超过20分钟,温度不要超过26度)。
取出面团,摔打几下,表面光滑,滚圆常温发酵40分钟至两倍大。手指粘些粉轻压表面有轻微回弹或不会弹就是发酵好了。
取出面团,排气,收到表面光滑搓圆,杆扁,涂上豆沙馅,卷起后在表面划几刀,盖上保鲜膜,放入吐司模具,放入烤箱加一碗开水关上发酵30分钟至8分满。发酵好后刷上一层鸡蛋液。送入烤箱上下火180度烤40分钟。表面上色后盖上锡纸。
卡仕达酱(6粒小面包的量):蛋黄2粒加入25克糖搅均匀,加入140克鲜奶,筛入25克普通面粉搅拌均匀,小火煮至浓稠,加入1克香草精搅拌均匀后装入裱花袋备用。用平底杯底粘上普通面粉在发酵好的面团中间压出小坑,把卡仕达酱挤入坑内,发酵60分钟,再涮一层鲜奶在面团上烤15~18分钟左右。
葱油馅:30克室温黄油,加入10克糖粉,3克盐和两瓣蒜泥备用。小面团发酵好后刷一层蛋液,在表面划交叉两刀。5克青葱切粒加入黄油蒜泥内搅拌均匀装入裱花袋。把黄油蒜泥挤入交叉刀口中。烤15~18分钟左右。
Mocha Mexican: 8克热牛奶+1克速溶咖啡粉充分搅拌备用。48克室温黄油筛入35克糖粉搅拌至微微发白,25克蛋液分3次加入,每次都要完全融合再加入。咖啡液也分3次加入完全融合在一起。筛入48克低粉混合至看不见干粉即可。装入裱花袋。
肉松香肠面包
150克淡奶油和200克黑巧克力隔水融化搅拌均匀,加入20克室温黄油搅拌融化均匀。
小贴士
1.如果是做小面包烤15分钟就可以了
2.小面包豆沙馅20克/个
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