龙利鱼片汤

今天向您介绍一种鱼片做法，就是妙用龙利鱼（巴沙鱼）做的水煮鱼片汤。这道汤菜的特点是注重食材本味，调味品极为简单，主要反复用到只有盐和糖。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。

用料  

龙利鱼片汤的做法  

1. 今天我用这些食材来做个龙利鱼片汤

2. 首先将冬笋中间切一刀焯水

3. 焯水后剥去外壳

4. 现在我们来做腌制鱼片的葱油，热锅下动物油

5. 油化开后下葱白段，小火慢熬至葱出味变色

6. 即可关火盛出冷却待用

7. 将龙利鱼胼成1公分厚的鱼片

8. 加入盐、葱花、姜丝、料酒、蛋清、葱油和红薯粉拌匀

9. 腌制30分钟

10. 腌制过程中我们来做配料，将冬笋、胡萝卜、香菇切丝

11. 起油锅，用熬葱油的底油加热，先倒入肉糜煸炒变色

12. 倒入三丝，调入盐、糖翻炒熟透

13. 盛出备用

14. 锅中加凉水烧开转小火。取一碗将红薯淀粉化开沉淀，倒掉上层的水。将鱼片裹上一层厚浆放入锅中煮5分钟转大火下入香芹段和小米椒圈，几分钟后加入盐和白糖调味

15. 盛出装碗，再将配件拌于汤中即可。鲜美嫩滑的龙利鱼片汤就做好了。

小贴士

冬笋一定要带皮焯水，这样能有效保护冬笋原有的嫩香。切莫加不必要的调味品影响汤汁的鲜美。