猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里,简单易做
晶莹剔透,爽滑清香入口即化的猪皮冻,冬天一定要做给家人吃哟,真的是老少皆宜,方法简单一学就会。
用料
猪皮 | 650克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 4片 |
橙皮 | 半个 |
葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里,简单易做的做法
1、准备这些食材
2、猪皮切成四大块,凉水下锅
3、放姜片,料酒1勺,大火烧开水后,中火再煮10分钟(煮的时间长方便切丝,比较软)
4、捞出猪皮放凉水一冲,趁温热不烫手,检查正面有没有猪毛,反面有没有白色的油脂。
5、趁温热用刀去油脂
6、趁温热切丝
7、最关键一步,就是洗,用清水,搓洗猪皮丝,换水再洗,最少要换洗3次,我这是洗了4次的(这样去油脂出胶率高,还没有异味儿)。
8、猪皮丝放大砂锅中,水量要漫过猪皮丝的4~5CM高。
9、大火烧开水,撇去浮沫。
10、放入八角,1勺料酒,姜片,橙皮,盖锅盖,转中小火炖。
11、半小时后,放入大葱段,盖锅盖,转小火再炖半小时。
12、半小时后,放盐1勺,再炖10分钟。
13、全部倒到干净无水的大盆里,(挑出八角、葱姜、橙皮),放在阴凉的地方,自然凉干,不用放冰箱,(厨房太热的话就等到自然凉后,再放冰箱保鲜)。
14、第二天一早就冻上了。
15、这个厚度差不多有4CM左右,切片正合适。
16、切片装盘,晶莹剔透,Q弹爽滑,入口即化。
17、配上蒜泥生抽和香油,香菜一点点儿,美味极了。给刚上幼儿园的小朋友吃,只要配上生抽就可以,吃得可欢了。
过年必备,这次放的皮少水多一点,更透亮,做法一样幺~~
小贴士
1、最好选厚度在0.5cm以上的猪皮,出胶多些。做好的皮冻可以切3大盘,皮冻的厚度是4CM左右。
2、这次的水量是放了漫过猪皮丝3CM高的水,所以做出来的冻少点,肉多点儿,喜欢吃特别Q的可以放这些水。想吃冻多的,可以放高出猪皮丝4~5CM高的水量。
3、如果买的是新鲜的皮冻,一定要刮净毛,去净油脂,多洗几次,不然,油脂多了,不容易冻好,不透亮。我买的是已经处理好的,省事些。
4、开始大火多冒几分钟,十几分钟以上最好,肉皮软,容易切丝,时间太短切起来费劲。
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