姜汁皮冻
每年的家宴最受欢迎菜品,没有之一。
每次都要吃掉四五盘。
皮冻可是美容圣品,堪比燕窝。美女帅哥们,行动起来吧。
用料
猪皮 | 适量 |
姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
红油辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
姜汁皮冻的做法
新鲜猪皮,加大葱,姜片,凉水下锅,水开后略煮,两三分钟就好。这步一是为了去掉腥味,二是方便去掉猪皮上的油脂。
去掉猪皮上的油脂,这一步油脂去得越干净,得到的成品品相越好。
去掉油脂后切小粒,这步比较费劲,可以召唤男友力。
加猪皮两到三倍的清水,大火烧开,撇掉浮沫,小火熬煮两个小时左右。喜欢筋道口感的水量少些,我比较喜欢水加多些的口感,这个看个人喜好。
煮好后盛入合适的容器,放在温度低的地方凝结成冻。
上面的白色小点就是没有去干净的油脂,所以去油脂这步很重要。切成片或者条都可以,我的建议是切成条,这次这个容器没选好,竖着切条太短,横着切会造成有些全是沉淀在底部的猪皮,所以切成了片。
如果油脂去得超干净,并且减少水量,可以得到晶莹剔透的皮冻。
咱不是处女座,所以差不多就好,只要好吃就行了,对吧。起油锅,放花椒炸香,再放小香葱切成的葱花,做成葱麻油。
姜蒜切末。
加姜蒜末,葱麻油,生抽,醋,盐,糖,红油辣椒,拌匀开吃吧。
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