【10分钟系列】云腿蒸鸡枞菌
端午的雷声过后,云南正式进入雨季盛时,各种野生菌在山林深处开始涌动、萌发,鸡枞菌坛下的白蚁们开始愈发忙碌起来,菌子就要由勤劳的人们采撷上市了。
在我记忆里,鸡枞菌本是和青头菌齐名的,什么牛肝菌、松茸都只是名不见经传的小辈。当然,在随后的岁月里,因为它能做成好吃的面条伴侣鸡枞油,伴随走南闯北的云南人去到了更多的地方,因而地位愈发尊崇。而青头菌则和珊瑚菌、小红菌等一起归类到了杂菌子里,因为不易保存,贵新鲜,因此泯然众矣了。
这回得的新鲜鸡枞是刚冒头的嫩骨朵,甜甜脆脆的,不远千里来到北京,实在难得,一定要有一把新鲜的青花椒,好拿来配云腿、红辣椒一起蒸,方不辜负了。
用料
云腿 | 50克 |
青花椒 | 1-2枝 |
鸡枞菌 | 300克 |
红辣椒 | 1-2个 |
【10分钟系列】云腿蒸鸡枞菌的做法
新鲜的鸡枞用南瓜叶子或者小牙刷洗干净
菌顶子掰成块,菌腿切成均匀的斜片。
选肥瘦相间的云腿切薄薄的片。(图里的火腿多了,我只用了一半)
红辣椒(我用了一个红美人,一个朝天椒)斜切,青花椒用刀拍一下。
放在切好的鸡枞菌面上,不用加任何佐料。
锅里烧开水,上锅蒸20分钟左右,吃的时候稍微拌匀一下。
小贴士
1.鸡枞菌贵新鲜和时令,嫩嫩的骨朵就适合蒸或者煮汤。
2.如果是盛开的菌子,就适合清炒或是炒肉之类了。
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