苹 果 星 球
甜挞皮【301克】
135 克……面粉
60 克……黄油
60 克……细砂糖
1 个……香草荚
45 克……蛋黄
适量克……米粉
制作:
1、将冷藏黄油与其他材料混合搅拌。
2、用手捏拌混合,使黄油稍软化并整体形成稍粗糙的面团状。
3、分割为20克/个,用手将之均匀捏入直径8cm的半球形金属挞模中。
4、接着铺入一张烘焙纸或耐烤保鲜膜,放入烤豆或米粒,静置松弛20分钟。
5、入烤箱以145℃烘烤约12分钟,然后移除烘焙纸和烤豆,再继续烘烤12分钟。
6、出炉冷却后,将边缘和底部用筛网轻轻磨平整光滑,以便其平稳放置并整体视觉效果好。
香草马斯卡彭奶油(提前1天制作)【259克】
100 克……打发奶油
1 个……香草荚
20 克……蛋黄
24 克……细砂糖
14 克……吉利丁液(1:6)
100 克……马斯卡彭乳酪
制作:
1、将淡奶油与香草荚(剖开刮籽)一起煮沸,倒在混合打散的蛋黄和细砂糖上。
2、倒回锅中搅拌继续煮至呈微浓稠。
3、加入吉利丁液拌匀,然后倒在马斯卡彭乳酪上,拌匀,冷藏隔夜(如果制作量比较大,可以直接使用搅拌机)。
苹果巴伐利亚奶油【518克】
50 克……淡奶油
50 克……牛奶
32 克……蛋黄
25 克……细砂糖
20 克……吉利丁液
40 克……苹果利口酒
1 克……柠檬酸
300 克……打发淡奶油
制作;
1、将淡奶油加热煮沸,倒在已混合拌匀的蛋黄和细砂糖上搅拌混合。
2、倒回厚底平底锅中中,搅拌加热至呈微稠状,将吉利丁液、苹果酒和柠檬酸液加入拌匀。
3、加入打发的淡奶油拌匀。
4、倒入半球形硅胶模具内,冷冻。
苹果果冻【300克】
100 克……镜面果胶
50 克……苹果利口酒
150 克……苹果汁
制作:
1、将全部材料混合拌匀,装入直径2.5cm的半球硅胶模具内,冷冻。
2、冻结后脱模,放入“苹果巴伐利亚奶油”内,抹平整,冷冻。
烤苹果片【1000克】
1000 克……苹果
制作:
1、将苹果切成厚度均匀的薄片,均匀规则的摆在铺有烘焙油纸的烤盘上。
2、贴面覆盖铝箔纸,以防止烘烤过程中水分过度散失。
3、放入烤箱以90℃低温烘烤3-4小时,直至苹果片烤熟。
青苹果奶油【240克】
200 克……打发淡奶油
40 克……青苹果利口酒
制作:
1、将淡奶油打发。
2、加入青苹果利口酒拌匀,装入裱花袋。
青苹果丁【克】
300 克……青苹果丁
适量克……苹果镜面果胶
制作:
1、将苹果切丁,与“苹果镜面果胶”拌匀。
组装&装饰
适量……青苹果(切片)
适量……酥脆粒
适量……柠檬嫩叶
适量……香草荚
步骤:
1、将半球形的苹果巴伐利亚奶油脱模,用苹果片一片压一片的规则覆盖在其上。
2、在烤熟冷却的半球形挞壳内挤入香草马斯卡彭奶油。
3、注意将边缘都涂均匀,然后放入烤熟的苹果片。
4、再放入青苹果丁,挤入青苹果奶油至满。
5、将“步骤1”的半球放在顶部,周边用小圆点奶油挤满覆盖接缝处。
6、最后装饰以鲜水果片、酥脆粒、柠檬叶等完成。
用料
苹果 | 个 |
苹 果 星 球的做法
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