自制葱油
现在小葱很便宜,炸一碗葱油,早上拌面拌粉来一勺,凉拌菜来一勺,香!
用料
小葱 | 150克 |
玉米油 | 300克 |
自制葱油的做法
小葱买回来,摘去根须和叶尖发黄的部分,洗干净,晾干水。
将小葱切碎,葱白和葱叶分开一下,因为我们等会要分开炸。小葱也可以切长一点,随个人喜好。
小奶锅倒入玉米油。不要用味道重的油,会抢去葱香味。
先倒入葱白,刚开始可以中火加热,随着油温越来越高,转到中火和小火之间。
葱白炸到边缘微焦,就倒入葱叶继续炸。注意,要不时用筷子扒拉一下,这样葱叶炸的均匀一些。
炸到有少部分葱叶开始变黑了,就转小火,当超过一大半的葱叶变黑,就关火,用余温继续加热。最后油晾凉了,就用带盖的容器装起来。
小贴士
1、小葱炸之前一定要晾干水,不然很容易溅油。
2、葱白比葱叶水分多,所以先炸一会。
3、喜欢最后葱油中带葱叶的,就炸到我说的那种程度。如果不要小葱的,可以多炸一会,炸到小葱全部变黑,再停,然后过滤。但是我觉得带葱叶的更香。
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